营养师培训
营养师作为一种新型职业，国内存在的400万以上的人才缺口
主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员
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菠菜的营养价值及功效
菠菜的营养价值及功效
菠菜的营养价值
菠菜营养价值高，所富含的蛋白质比白菜多1倍，比小麦面粉多2倍，仅次于猪肉;每500克菠菜所含的蛋白质相当于2个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和微量元素等物质。
菠菜的维生素A的含虽可以和胡萝卜相比，是白菜的数倍，维生素C的含量比一般蔬菜高，为番茄的3倍，含铁量也十分丰富。维生素C可以促进铁的吸收和利用，因而使铁的吸收率高达50%。故菠菜有补血、养血的作用，对贫血及各种出血者有良好的保健作用。
菠菜还含有糖、氟、芳香苷，α-生育酚,6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果，其中有些物质还可以促进胰腺的分泌功能，分泌胰岛素，可以帮助消化，有治疗糖尿病的作用。此外，菠菜中所含的膳食纤维，有排毒通便作用。
近年来的研究发现，菠菜中含有辅酶Q10.并含有丰富的维生素E具有抗氧化作用，因而，菠菜具有抗衰老和增强青春活力的作用。
再说，菠菜煮熟后，细软嫩滑，营养物质容易被机体消化吸收，尤其适合婴幼儿、电脑工作者、老弱多病者食用，对人体生长发育、养生保健、预防疾病都大有益处。
菠菜的食疗功效
1.菠菜有增强抗病力、延缓衰老的功效
据现代药理研究证明，菠菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷、铁、氟、芸香苷、芳香甘，辅酶Q10、α-生育酚,6-羟甲基喋啶二酮等营养成分，能供给人体多种营养物质，能促进少年儿童的生长发育，增进身体健康，促进人体新陈代谢，提高人体免疫力，增加机体预防传染病的能力，加强抗氧化性，延缓人体衰老，防止动脉硬化，降低中风的危险。因此，常食菠菜有增强抗病力、延缓衰老的功效。
2.菠菜有润肤防皱、祛斑美容的功用
菠菜含有丰富的抗氧化剂如维生素E等营养物质，维生素E在身体内具有良好的抗氧化性，即降低细胞老化，保持红细胞的完整性，能增强皮肤毛细血管抵抗力，并维持正常通透性，改善血液循环等。
维生素E厉害的本领就是清除自由基，将因日晒、污染、压力产生的自由基消除，使肌肤不会早早出现皱纹、松弛的状况，还能促进皮肤微血管循环，让皮肤中的血液永远明亮干净，脸色看起来自然红润有活力。
我国民间常用菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，润泽肌肤，预防与减少皱纹，消除色素斑，使皮肤保持光洁。
由此可见，女性朋友们常食菠菜或用菠菜外敷脸部，有润肤防皱，祛斑美容的功用。
3.菠菜是保护视力、预防干眼症、夜盲症的良药。
据现代药理研究证明，菠菜所富含的胡萝卜素在人体内可转变成视黄醇(维生素A)和视黄醛(维生素A醛)，它能维护正常视力和上皮细胞的健康，有助于良好的视觉功能，降低患视网膜退化的危险，如长期缺乏维生素A时会造成皮肤角质化，或干眼症、夜盲症的产生。另外，对光合成和对光破坏、光失活的保护作用等也有关。因而，常食菠菜可保护视力，它是预防干眼症、夜盲症的良药。
4.菠菜具有使肌肉发达、人体健壮的功用
日前，据有关报道，美国研究人员从菠菜中提取出多种植物固醇的物质，它有助于提高体内蛋白质转化成肌肉的速度，帮助人体提高肌肉质量。这也证实了美国动画片大力水手吃菠菜可使肌肉发达、力大无穷的幻想。
但是，如果要达到肌肉明显的效果，则需要每天吃上1 000克菠菜。有关专家认为，菠菜中含有丰富的钙质、铁质以及丰富的维生素等营养成分，食用菠菜对身体生长发育能起到很好的作用。因此，少年儿童要想如大力水手一样健壮，经常吃菠菜对肌肉发达是有好处的。
5.菠菜是糖尿病患者的康复佳蔬
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能促进胰腺分泌，能有效地控制血糖水平的升高，具有保持机体血糖稳定的作用。这与我国历代医学家认为，菠菜可治消渴(糖尿病)相吻合。
由此可见，糖尿病患者常食菠菜对维护体内血糖稳定，对疾病康复大有裨益。
6.菠菜是便秘、痔疮的康复“灵丹”
菠菜富含膳食纤维，它能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，有宽肠通便的作用。因而，常食菠菜有排毒通便的作用，大便通畅了也能有效地预防痔疮、肛裂等病症的发生。【更多关注：深圳营养师学校，广州营养师学校】
菠菜的营养价值
菠菜营养价值高，所富含的蛋白质比白菜多1倍，比小麦面粉多2倍，仅次于猪肉;每500克菠菜所含的蛋白质相当于2个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和微量元素等物质。
菠菜的维生素A的含虽可以和胡萝卜相比，是白菜的数倍，维生素C的含量比一般蔬菜高，为番茄的3倍，含铁量也十分丰富。维生素C可以促进铁的吸收和利用，因而使铁的吸收率高达50%。故菠菜有补血、养血的作用，对贫血及各种出血者有良好的保健作用。
菠菜还含有糖、氟、芳香苷，α-生育酚,6-羟甲基喋啶二酮及微量元素等，这些物质对人体新陈代谢功能有良好的效果，其中有些物质还可以促进胰腺的分泌功能，分泌胰岛素，可以帮助消化，有治疗糖尿病的作用。此外，菠菜中所含的膳食纤维，有排毒通便作用。
近年来的研究发现，菠菜中含有辅酶Q10.并含有丰富的维生素E具有抗氧化作用，因而，菠菜具有抗衰老和增强青春活力的作用。
再说，菠菜煮熟后，细软嫩滑，营养物质容易被机体消化吸收，尤其适合婴幼儿、电脑工作者、老弱多病者食用，对人体生长发育、养生保健、预防疾病都大有益处。
菠菜的食疗功效
1.菠菜有增强抗病力、延缓衰老的功效
据现代药理研究证明，菠菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷、铁、氟、芸香苷、芳香甘，辅酶Q10、α-生育酚,6-羟甲基喋啶二酮等营养成分，能供给人体多种营养物质，能促进少年儿童的生长发育，增进身体健康，促进人体新陈代谢，提高人体免疫力，增加机体预防传染病的能力，加强抗氧化性，延缓人体衰老，防止动脉硬化，降低中风的危险。因此，常食菠菜有增强抗病力、延缓衰老的功效。
2.菠菜有润肤防皱、祛斑美容的功用
菠菜含有丰富的抗氧化剂如维生素E等营养物质，维生素E在身体内具有良好的抗氧化性，即降低细胞老化，保持红细胞的完整性，能增强皮肤毛细血管抵抗力，并维持正常通透性，改善血液循环等。
维生素E厉害的本领就是清除自由基，将因日晒、污染、压力产生的自由基消除，使肌肤不会早早出现皱纹、松弛的状况，还能促进皮肤微血管循环，让皮肤中的血液永远明亮干净，脸色看起来自然红润有活力。
我国民间常用菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，润泽肌肤，预防与减少皱纹，消除色素斑，使皮肤保持光洁。
由此可见，女性朋友们常食菠菜或用菠菜外敷脸部，有润肤防皱，祛斑美容的功用。
3.菠菜是保护视力、预防干眼症、夜盲症的良药。
据现代药理研究证明，菠菜所富含的胡萝卜素在人体内可转变成视黄醇(维生素A)和视黄醛(维生素A醛)，它能维护正常视力和上皮细胞的健康，有助于良好的视觉功能，降低患视网膜退化的危险，如长期缺乏维生素A时会造成皮肤角质化，或干眼症、夜盲症的产生。另外，对光合成和对光破坏、光失活的保护作用等也有关。因而，常食菠菜可保护视力，它是预防干眼症、夜盲症的良药。
4.菠菜具有使肌肉发达、人体健壮的功用
日前，据有关报道，美国研究人员从菠菜中提取出多种植物固醇的物质，它有助于提高体内蛋白质转化成肌肉的速度，帮助人体提高肌肉质量。这也证实了美国动画片大力水手吃菠菜可使肌肉发达、力大无穷的幻想。
但是，如果要达到肌肉明显的效果，则需要每天吃上1 000克菠菜。有关专家认为，菠菜中含有丰富的钙质、铁质以及丰富的维生素等营养成分，食用菠菜对身体生长发育能起到很好的作用。因此，少年儿童要想如大力水手一样健壮，经常吃菠菜对肌肉发达是有好处的。
5.菠菜是糖尿病患者的康复佳蔬
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能促进胰腺分泌，能有效地控制血糖水平的升高，具有保持机体血糖稳定的作用。这与我国历代医学家认为，菠菜可治消渴(糖尿病)相吻合。
由此可见，糖尿病患者常食菠菜对维护体内血糖稳定，对疾病康复大有裨益。
6.菠菜是便秘、痔疮的康复“灵丹”
菠菜富含膳食纤维，它能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，有宽肠通便的作用。因而，常食菠菜有排毒通便的作用，大便通畅了也能有效地预防痔疮、肛裂等病症的发生。【更多关注：深圳营养师学校，广州营养师学校】
优路教育教师申玉辰，企业副总工程师，多年从事市政与公路工程建设管理工作，拥有一二级建造师市政工程等多个资质证书，主讲《公路实务》,优路教育教师李俊宏，河海大学教授，全国二级建造师，多次从事二级建造师的考前辅导工作，深受学员好评主讲《水利水电实务》优路教育教师陈印，同济大学教授，国内建设工程法律法规方向讲师，主讲一级二级建造师《建设工程法规及相关知识》，主讲《法规》;优路教育教师李老师，中国矿业大学，教授，长期从事瓦斯抽采与防治、自燃火灾规律及防治以及通风防尘的研究工作，担任安全法规与安全管理等方面的研究与教学工作。环球优路教育科技股份有限公司（证券代码835981）成立于2005年，是为在职人士提供再教育的综合性培训机构,业务包含工程、医药卫生、财经、教师等行业准入类职业（执业）资格认证培训，在职人员硕士/博士研究生入学考试考前培训等,公司下辖“环球卓越”和“优路教育”两大培训品牌，并全资拥有市海淀区优路培训学校。
焯、烫、氽、涮对营养素的影响
焯、烫、氽、涮对营养素的影响
焯、烫、氽、涮是与水煮相似的烹饪方法，都是以水作为传热介质 。水的沸点较低，常压下沸水的温度为100度，是各种熟制方法中温度 低的，加之水的传导能力较弱，因而煮制品成熟缓慢，需要时间较长。 煮制品是在水中受热，原料中的蛋白质、碳水化合物会有部分水解，有利于人体消化。脂 肪变化不大，但可从组织中溶出而浮于汤中或部分乳化.水煮对脂溶性维生素影 响不大，煮时脂肪可帮助人体吸收脂溶性维生素。水溶性维生素可溶于汤汁 中，同时部分维生素可能受热而分解。维生素溶出的量和分解的量随时间和温度 的变化而变化。无机盐溶于汤汁中的量与无机盐种类、汤汁盆和烹调的时间有关 。 菜肴烹制中使用煮的目的一是为了取其汤汁，如鸡汤、牛肉汤等 。这时原料比较好冷水下锅，否则原料中的蛋白质受热变性凝固，肉中的营养素成 分不易溢出到汤汁内，汤的质量达不到预期的效果。二是作为半成品加工，原 料由生变熟，并尽盘减少其内部营养素的损失，煮后取其原料。以此为目的煮 时，原料要以沸水或热水下锅，使肉表面蛋白质很快凝固，保护肉内营养成分 少流失。煮后的汤汁比较好不要弃掉，应尽量利用。
焯水主要是指新鲜蔬菜在水中“沸进沸出”的一种烹调方法。这种 方法对维生素和无机盐的保存优于煮次于炒，同时也是一种快速成莱的方法。 在饮食行业中，为了保持新鲜蔬菜稳定的绿色，有的厨师习惯加人一些碱，此 法虽然对绿叶菜的绿色有稳定作用，但对维生素C、维生素残、维生素B2等不耐 碱的营养素会有一定的破坏作用，因此不值得提倡。.其实可采用浮油代替 食碱，在悼制蔬菜时，水中加适量植物油，使浮油均匀地包裹在原料外表，减 少原料与空气接触的机会，同样起到保色和减少原料水分外滋的作用(行业上所 说的“水油焯”)。悼的烹调加工方法还可使一些富含草酸、植酸等有机酸的 烹饪原料，如菠菜、牛皮菜、觅菜等，除去部分有机酸，既能保持一定口感， 又有利于无机盐的吸收。
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