锅盔系列培训：
军屯锅盔的由来：
“军屯锅魁”，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。此品为成都市所属彭州市名小吃之一，源于彭州军屯乡，故又称军屯鲜肉锅魁。
军屯锅盔的特点：
在传统名食酥锅魁的基础上，加以改进，原料上增加了鲜猪肉、猪油、鸡蛋、五香粉等;技艺上，采用包酥的办法，又改进成抹酥的手法，使酥层均匀，同时吸收传统“旋子锅魁”螺旋形的特点。因此，不但油润、松泡、层次分明、风味突出，且外形美观，诱人食欲。入口更酥松，香味更浓，更易化渣。
学习内容：(分为牛肉馅和猪肉馅两种)
1、原材料的选择
2、发面制皮
3、调制肉馅
4、煎炸的时间及注意事项
5、炕饼的过程及注意事项
6、军屯锅盔的保存方法
7、原材料及设备的采购指导。
8、开店的建议及指导
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