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冷锅串串系列培训
冷锅串串系列培训
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  冷锅串串系列培训:

  冷锅串串的由来及特点:被誉为美食中心成都的特色小吃之一。冷锅串串选料丰富,营养全面,新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅,一夹一涮,便可食用,食品营养成分不流失.既能吃上鲜嫩可口的食品,又能喝上营养丰富的底汤,真正是更美味、更营养、更健康、更时尚.白领、学生、情侣、中老年都食之恋恋。

  冷锅串串做法简单、易学,但炒料的串串香的灵魂,汤料的好坏决定味的鲜美程度。为此餐饮体验式培训网建议,炒制冷锅串串底料时应注意一下几点:

  1.精挑细选。辣椒一般应选用"七星椒",色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或西昌凉山州的大红袍;姜应选用贵州的关岭黄姜,汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣。

  2.计量准确。冷锅串串底料有严格的配方,用什么材料,用量多少,都必须精准,否则炒出的串串香底料差异非常大。

  3.炒料工艺。比如制作糍粑辣椒,先要将辣椒"飞一水",但时间掌握是很关键的。时间短了,吃水不足,炒出的串串香底料干辣;吃水过了,炒出的底料容易浑汤,且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热,温度一定要控制在110℃以下,高于120℃就会使油脂发生氧化从而分解,导致降低油的品质,炒出来的串串香底料就不香,且苦味重等。

  4.工序步骤。炒制冷锅串串底料用到的材料很多,有油溶性,也有水溶性的;既有先放的,也有后放的,其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质,遇高热后会急剧散失,因此,香料应在炒制起锅前施放,放早了根本达不到目的;比如辣椒要先放,才能炒干水分,炒出香味。

  5.掌握火候。大体上在炒制辣椒时,应用猛火、急火尽快炒干水分,待水分炒出75%左右时,就用中火、小火慢慢炒出香味,火大了,必然糊锅,炒制郫县豆瓣时,一定要用小火慢慢煸炒,香味才会大。

  培训内容:

  1、油料的选购,香料的识别,配方与比列的搭配。

  2、底料的炒制方法。

  3、汤料熬制的技术。

  4、汤料调制与兑锅的技术以及保存方法。

  5、菜品的加工,刀工以及穿串的技术。

  6、各种味碟的制作。(如油碟和干碟的制作)

  7、原材料及设备的采购指导。

  8、开店的建议及指导。

  随到随学,一对一、手把手的教、技术配方绝不保留、全程实际操作,一次性收费,中途没有任何费用、包学会。学员毕业后,老师可指导学员购买香料,原材料,设备等。安排到学员实体店实习。对您开店前的建议,店面的选址,成本的控制等,我们都会免费为您指导。在本市开店的,还可以免费上门服务以及外地学员的电话指导服务!

成华区艺芮嘉技能培训服务部,其前身为成华区真艺技能培训服务部,成立于2006年,2014年更名成华区艺芮嘉技能培训服务部,位于有“美食之称”成都的中心城区,在成都仅此一家,自开办以来,”艺芮嘉“一直本着认真教学、诚信为本、以技服人的教学理念,培养出大批来自全国各地的学员,并受到学员的赞誉,大部分已成功开店!在此,我们也非常感谢广大的学员对艺芮嘉培训服务中心的支持与厚爱,我们将一如即往 ,不断的推陈出新,将用最好、最新、最优的产品回馈每位创业者,使每一位来艺芮嘉求学的人,都能够学有所成,学有所用,早日走上创业之路。你们的成功将是我们最大的快乐!

  选择艺芮嘉烹饪培训的优势:

  一、我们所传授的学习项目,都是当今四川市场上较为流行的热门项目,适合在全国范围内开展,多元化经营,即可开店,又可做流动性摆摊,小本经营,风险小,回报快,是每位创业者的首选。

  二、长期以来”艺芮嘉培训服务中心“一直以成熟人性化的教学方式、认真负责,全部学员达到亲自操作。一对一教学,一人一灶,技术配方绝不保留,核心技术全部教到位。不论您有无经验,短期内都能让每位学员熟练的掌握全部的技术。我们从最基本的配料和原材料的初加工做起,教你们用最低的成本达到利润最大化 。耐心的为学员解答学习过程中的疑难问题。

  三、我们的老师除了传授技术外,对于学员后期的开店选料,原材料的进货渠道,选址,成本的控制,装修宣传,经营服务等都会给予全方位的指导,在本市的要免费上门指导,外地的学员电话跟踪指导以及安排学员到学员实体店去实习等。都是为了让每位创业者少走弯路,为开店做好准备。

  选择好的投资项目,成就自己,实现自己的创业之想!欢迎每位创业者们,我们将会与你们一起并肩前行

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