牛排精品班
第一章 西餐的发展史、菜品的特点及分类
1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展 3、西餐发展现状 4、西餐的常见菜式 5、西餐各菜式的特点
第二章 西餐的礼仪
1、餐具的种类摆放 2、西餐的上菜顺序 3、进餐的礼仪
第三章 厨房 设备
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具 3、西餐设备的保养
第四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品 4、西餐奶油类的讲解
第五章 西餐原料的加工及意义
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工 3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工
第六章 三明治类
1、鸡排三明治 2、时蔬三明治 3、虾排三明治 4、总汇三明治 5、培根三明治 6、煎火腿三明治 7、牛肉三明治 8、手指三文治
第七章 沙拉类制作
1、酱汁的制作：
(1)蛋黄酱 (2)千岛酱 (3)水果酱 (4)蓝莓酱 (5)橙汁酱 (6)酸奶酱
2、沙拉(色拉、沙律)制作：
(1)海鲜沙拉 (2)德式土豆沙拉 (3)什锦五彩沙拉 (4)水果沙拉 (5)培根生菜沙拉 (6)紫包菜沙拉
第八章 汤类
1、奶油蘑菇汤 2、海鲜周打汤 3、奶油玉米汤 4、罗宋汤 5、虾仁面浓汤 6、普罗旺斯海鲜汤
第九章 牛扒沙司汁制作
1、牛布朗汤 2、香草酱沙司 3、白少司/红沙司 4、荷兰沙司 5、黑椒沙司 6、蘑菇沙司 7、番茄沙司 8、洋葱沙司 9、清汤制作 10、黑椒培根酱 11、番茄培根酱 12、肉酱沙司 13、烧汁沙司 14、黑椒香菇沙司 15、巧克力酱
16、鲜菇香草酱
第十章 意大利面类
1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根黑椒面 5、海鲜意面 6、番茄奶油意面
第十一章 牛扒类
(1)牛肉的分类及各部位的名称
(2)牛肉的腌制方法：
煎三成熟牛排
煎五成熟牛排
煎七成熟牛排
1、黑椒牛排 2、煎菲力牛排 3、铁板牛扒 4、双椒牛排配香草汁 5、眼肉牛排配红酒沙司 6、煎板腱排配布朗沙司 7、西冷牛排配鲜菇少司 8、T骨牛排配黑椒汁 9、香煎猪排配洋葱汁 10、红酒猪扒 11、煎小牛柳布朗汁
第十二章 水果拼盘
第十三章 开店辅导
1、设备、原材料的认识 2、店面的选址 餐厅风格定位 3、菜品菜单及成本核算 4、厨房布置及设备、材料的选用 5、店面管理
青岛市市北区品尚职业培训学校是一所综合类餐饮培训学校，是经青岛市人力资源和社会保障局批准的专业教育机构。学校坐落于青岛市繁华区域，这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格。建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。
学校现开设西点、西餐、咖啡、饮料、中餐等专业。自创建以来，一直秉承“以质量求生存，以口碑求发展”认认真真办学的宗旨，以“服务学员”为根本，以“强大的师资”为核心，以“专业化、针对性教学”为特色，针对不同群体，从零基础开始，“根据不同层次、年龄”、“不同条件”的学员，采用“手把手、示范、引导”等方法进行教学，稳扎稳打，严格考核，重在务实，诚信为本。
我校开设全日制课程和业余教学课程，循环授课，随到随学，保证学员学会为止。现配有专门的烘焙、裱花教室，西餐、中餐教室，咖啡、饮料教室及多媒体教室，教学设备齐全。学校在注重技能培训的同时，培养学员的兴趣和创造能力，旨在使学员掌握扎实的操作技能和理论知识。学校与多家食品企业建立长期合作关系，学员毕业后可免费推荐就业单位并为创业学员提供各项帮助指导。
教学的根本是质量，质量的保证是教师，本校拥有一支优秀成熟的教师团队，具有多年教学经验和先进的教学理念，曾多次参加省、市级举办的技能大赛，并取得优异成绩。他们技术精、能力强，爱岗敬业、认真负责，深受学员的欢迎。
我们有优越的办学条件和教学环境，有规范的教学管理和一支优秀的教师团队，秉承“以质量求生存，以口碑求发展”的办学宗旨，努力打造青岛市第一品牌的技能培训机构。我校全体成员将和学员们一起努力，为品牌名校而奋斗。
