佛山学员推荐|学做蛋糕培训学校去哪家学习比较好？
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拌蛋糊怎样才能不消泡-怎么操作-方法：
1.操作动作要快。打完全蛋糊后，最好迅速加入其他配料，搅拌均匀后迅速放入烤箱烘烤，所以必须提前准备好所有的配料：提前融化黄油、筛面粉、称糖粉，以便在制作过程中迅速加入。如果在打完蛋糊后再融化黄油、过筛面粉和称量糖粉，蛋糊在制作过程中可能会起泡，影响最后的膨化效果。
2.加入油脂后要轻度搅拌。一般来说，加入海绵蛋糕面糊的油脂是液体油脂，可以是黄油、色拉油、玉米油等植物油，油脂一般是直接加入打好的蛋糊中，或者将蛋糊加入面粉搅拌后再加入油脂。无论是在加入面粉之前还是之后，但在鸡蛋糊或面糊中加入油脂之后，都不要用打蛋器搅拌，只能用橡皮刮刀轻轻翻动，如果打圈或快速搅拌，鸡蛋糊会很快起泡。
3.注意蛋糊的搅拌技巧。大多数不成功的海绵蛋糕都是在这一步失败的。海绵蛋糕的本质是将干面粉直接混入打发好的蛋糊中，干面粉和蛋糊在搅拌过程中由于摩擦，很容易将蛋糊中的气泡撕裂。海绵蛋糕面糊的正确搅拌技巧是以不规则方式或从下往上搅拌。如果你对自己的搅拌技巧有信心，你可以一次加入所有的面粉。一些烘焙书籍建议，最好分2或3次加入面粉，以避免一次加入过多的面粉，这样会使蛋糊起泡。
4.蛋糊不要蹾。这是在做蛋糕初期常犯的错误，做惯了戚风的人，在做海绵时就会习惯性地墩几下。戚风蛋糕的面糊比较细腻，把蛋糕面糊俯视几遍就可以把大的气泡抖出来，而小的和细的气泡都不蹾出来，就可以得到比较细腻的蛋糕体组织。海绵蛋糕糊里面的气泡本来就比戚风的大，如果再蹾，就会发现大气泡永远也扎不完，越蹾越多，原本光滑的表面蹾出了很多蜂窝状的表面，最后成品蛋糕的表面就不光滑了，而且蛋糕糊的高度会越来越低。所以倒入模具后，最好左右摇晃一下，使其慢慢流平，如果流不平，可以轻轻嫩几下，使表面平整，不要强行蹾。
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