西安榜首揭秘|韩式裱花培训班十大排名一览(实力派)
西点造型优美,赏心悦目,但是制作工艺复杂,有很多细节需要注意。如果想要成为一名合格的西点烘焙师,建议到正规的西点烘焙培训学校学习。为了方便大家筛选,小编整理了西安榜首揭秘|韩式裱花培训班十大排名一览(实力派)?供您选择:
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2、王森学校
3、新东方厨师烹饪学校
4、新梦想职业学校
5、熳点教育
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戚风蛋糕怎么做?
1.用料
低筋面粉50克
鸡蛋3个
玉米油20ml
牛奶25ml
白糖45克
柠檬汁或白醋几滴
2.步骤
第一,先制作蛋黄糊:将玉米油和牛奶倒进蛋黄里,用手动打蛋器将其搅拌至乳化。也就是乳化到均匀没有油星,两者融合在一起,像奶油一样的形状。
第二,可以使用后蛋法,乳化好的油和牛奶中加入了低筋面粉。低筋面粉需要预先筛选并混合均匀。用“之”字法搅拌均匀,以避免面粉起筋,影响蛋糕口感。然后逐个加入蛋黄,并将其混合成浓稠的乳液。
第三,蛋白质的打发。打发蛋白容器必须无油、无水且干净。在家里打最好的方法是使用厨师机或者打蛋器,细砂糖分三次加入打发会更快。蛋清里面滴入几滴柠檬汁或白醋。烤箱预热,上下管100度。在第一次出泡加入砂糖,蛋清打至细腻的泡沫,第二次加入砂糖。打至起纹路,加入剩余砂糖,继续打至干性发泡。
第四,必须注意翻拌的手法。不要画圈搅拌消泡,第一次,在蛋黄糊里加入三分之一的蛋白,搅拌均匀。然后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌均匀,好的蛋糕糊是浓稠绵密的样子。
第五,将蛋糕糊倒在10厘米的高度的蛋糕模具,轻微震动去除大气泡,放入预热的烤箱中低温慢烤。注意烘烤温度的控制和烘烤是否成熟的状态判断,烘烤出来后立即轻震一下倒扣晾凉,需要完全降温才能脱模,脱模的时候一定要轻手轻脚,注意徒手脱模的手法,这样才可以制作出完美的戚风蛋糕哦!
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