如何制作糖醋鲈鱼

　　主料

　　鲈鱼1条500g左右

　　辅料

　　青椒、土豆、香菇、胡萝卜、虾仁共50g

　　调料

　　葱适量、姜适量、黄酒适量、盐4g、糖20g、白醋15g、番茄酱20g

　　初步处理

　　1、将鲈鱼去鳞、腮、内脏洗净。

　　2、鲈鱼腹部处用刀平批一刀，使鲈鱼能竖起来，在鲈鱼身两侧剞牡丹花刀。

　　3、葱姜拍松，放入码兜用水浸出葱姜水，加少许黄油、盐，然后将鲈鱼放入侵渍10分钟左右。

　　4、将青椒、土豆、香菇、胡萝改刀成丁，虾仁去除虾线。

　　烹调程序

　　1、锅内放油烧至六成热，将鱼沥干水分拍上干淀粉入油锅中炸至浅黄色捞出沥油，再将油温升至七成复炸成金黄色捞出装盘(竖起)。

　　2、锅内放适量水、番茄酱、盐、糖、白醋及青椒、土豆、香菇、胡萝卜、虾仁，烧开后勾芡，淋油后浇在鱼身上即可。

　　菜品亮点

　　色，茄红光亮;口感，外脆里嫩;味，甜酸可口。

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