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　　花椰菜的营养价值和功效
　　花椰菜就是俗称的花菜或菜花，属于十字花科蔬菜，一二年生草本植物，原产地中海沿岸，由甘蓝演化而来，19世纪中叶传入我国南方，广东、福建、台湾等地的栽培早。
　　现在市场中常见的花椰菜，分白色和绿色两种。白色的花椰菜，口感比较符合中国人的喜好.绿色的花椰菜则是近几年才流行起来的，其营养含量和防癌作用比白色花椰菜要高一些.
　　【如何选购】选购花椰菜时，主要看两条:一是花球的成熟度，以花球周边未散开的比较好.二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异地色、无毛花的为佳品。
　　【营养成分】 　　花椰菜风味鲜美，粗纤维少，营养价值高，有穷人医生的美誉.每100克的花球中含蛋白质2.4克，碳水化合物3-4克，脂肪0.4克，维生素C88毫克，胡萝卜素0.08毫克，磷33-66毫克，钙18毫克。 　　花椰菜中维生素C含量非常高，是所有十字花科蔬菜中的冠军。
　　【药用功效】 　　花椰菜所含的维生素C和胡萝卜素具有明显的抗氧化作用，可起到防病保健、延缓衰老之功效。长期食用花椰菜可以减少直肠癌和胃癌等癌症的发病率。 　　花椰菜能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人体抗病能力。长期食用可以防止感染，而且还能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块。
　　【食用方法】 　　花椰菜在热水中快煮或大火快炒后口味清甜。由于维生素A与油分一起摄取亦可增加吸收率，所以不妨使用少量的油烹调。花椰菜蘸酱油或是做成蔬菜沙拉都可以，将花椰菜切成细条随身携带可以当零食吃。 　　花椰菜在肠胃中分解后容易引起胀气。不过，如果在烹调花椰菜时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以大大减少胀气的不适，还有利于增进食欲、帮助消化。
　　【适用人群】男女老幼皆可食用，但尿路结石者忌食花椰菜。

苜蓿的营养价值及功效
　　苜蓿的营养价值

　　苜蓿的营养价值很高，其嫩苗是理想的佳蔬，富含蛋白质、多种维生素及微量元素，还含有苜蓿酚、苜蓿素、果胶酸等物质，特别是苜蓿的维生素C含量超过白萝卜二三倍以上，维生素A含虽和胡萝卜相差甚微，这些营养素都超过菠菜，对人体有良好的生理功效。

　　在绿叶野蔬中，苜蓿维生素K的含量高，维生素K有止血的作用，民间有些验方就用苜蓿来治疗胃出血、肠出血、痔疮出血等。苜蓿中所含的维生素B12，对防治恶性贫血有重要的意义。苜蓿中还含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品。

　　苜蓿的食疗功效

　　1.苜蓿具有平喘、止咳的功效

　　据现代医学临床证实，紫苜蓿具有平喘、止咳的功效，其中起止咳平喘作用的主要成分是苜蓿素和苜蓿酚等物质。因而，支气管炎患者常食紫苜蓿对防治疾病有重要的意义。

　　2.苜蓿是贫血的康复佳品

　　据现代药理学实验研究表明，苜蓿中含有大量的铁元素，亦富含维生素B12，这些营养物质是构成红细胞内血红蛋白的重要原料。因而，常食苜蓿对防治贫血、恶性贫血有很好的作用。

　　3.苜蓿是止血的良药

　　据现代药理学研究表明，在绿叶蔬菜中，苜蓿维生素K的含量高，人体对维生素K的需要量非常少，但它却是维持血液功能正常凝固，减少生理期大量出血的重要物质，还可防止胃出血、肠出血、痔疮出血。我国民间也常用苜蓿来治疗各种出血症。经常流鼻血的人，常食阵希对防治鼻出血有很好的作用。

　　4.苜蓿具有防治便秘、肠癌的功效

　　据现代药理研究证明，苜蓿含有大量的粗纤维，不会被人体消化、吸收，直接进入结肠，能刺激结肠的蠕动，促进大便的畅通，能有效防治便秘。

　　据现代药理研究证实，苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，具有抗癌、预防肠癌的功效。 更多关注：深圳百康营养师培训学校深圳百康国家二级公共营养师培训（高级）深圳百康三级国家公共营养师培训班