北京公共营养师培训班

　　糖的主要生理功能有哪些
　　广州名坤教育小编认为糖的生理功能主要有以下五个方面: 　　1.糖是人体热能的主要来源糖供给人体的热能大约占人体所需总录的65%左右，每克糖在体内氧化可以产生4. 1千卡的热能。糖所提供的能量一部分用于供给人体活动所需的热量，其余用于维持正常体温。多出来的糖类一部分变为糖原储存在肝脏和肌肉中一部分则转化为体内脂肪，作为能源储备起来。果糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖、半乳糖、麦芽糖以及淀粉.都是供给人体热量的糖。
　　2.糖是构成各种组织的重要成分人体的大部分神经组织、结缔组织、肝和乳汁中的乳糖都是以糖为主要成分的。细胞质和细胞核的重要构成成分.遗传物质核糖核酸和脱氧核糖核酸.也有糖参与组成。糖和蛋白质结合生成糖蛋白，参与构成骨箭、眼角膜和玻璃体。糖还可转化成脂肪供人体所需。
　　3.糖对脂肪和蛋白质的代谢起辅助作用脂肪的完全氧化要借助于糖类供给的热量.糖供应缺乏可使脂肪无法完全氧化为水和二氧化碳.而在体内形成酮体.发生酸中毒.所以糖有抗酮体的作用。糖对蛋白质也有“庇护作用”，当肝脏和肌肉中储存的糖原含量过高时.部分糖原可以转化为脂肪，这样就减少了蛋白质作为能源物质的消耗。广州名坤教育小编认为在正常情况下。糖供给充足时.可以减少脂肪和蛋白质在供给热能上的作用。如果糖供给不足.脂肪和蛋白质的分解能力就会加强，以补充机体所需要的能量。
　　4.糖有保护肝脏及解毒的作用摄入足够的糖类.可增强肝细胞的再生，促进肝脏的代谢和解毒作用。肝脏含有较多的肝糖原.也就具备较强的对酒精和砷等有害物质的解毒能力.同时也能较好地预防细菌引起的毒血症。因此含糖量高的食品应该成为肝病患者的优选。
　　5.糖可促进消化，增进食欲糖的甜味可以增进人的食欲。多糖(如膳食纤维)可增加消化液的分泌及促进肠蠕动，所以可促进消化.帮助排泄以及防治便秘。
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　　牛奶的营养价值及功效有哪些
　　牛奶的营养价值很高，故被称为人类的营养食品，为世人所喜爱，已逐渐成为更多人日常不可少的食品。过去我们中国人不大习惯喝奶，现在在城乡经常喝奶的人已越来越多。有人预言，如果像欧洲、美洲 人那样普及牛奶的摄入，每人每天能饮用1瓶牛奶，中国人的寿命还将再增加5~10岁。可见牛奶对人的健康长寿有着惊人的作用。因此，我们要努力做到并养成习惯，每人每天喝1瓶奶的习惯。
　　【牛奶的营养价值】 　　牛奶又叫牛乳，是从母牛乳腺中分泌出来的乳汁，它除了不含纤维素外，几乎含有包括了人体所需要的各种营养素，因而是世界通行的营养保健食品之一，经久不衰地为世界各民族人民所喜爱。我们中国人 喝牛奶的人数也在快速增加，很经久不衰地为世界各民族人民所喜爱。我们中国人喝牛奶的人数也在快速增加，很多人有了喝牛奶的习惯，这是人们饮食结构的进步，是人们生活质量的改善，是科学饮食的表现。牛 奶的水分含量为86%～90%，是一般食物中含水量高的一种，因此也有人说，奶类是人类的饮料。
　　牛奶蛋白质含量在3.5%～4%，脂肪含量为3%～4%，糖类含量为4.1%。牛奶中维生素含量受很多因素的影响，如奶牛的饲养条件、季节和加工方式的不同等，其各自的维生素含量也不同。以江西南昌鲜牛奶为例， 每100克鲜牛奶中含维生素A18微克，维生素B1 0.11毫克，维生素B2 0.16毫克，维生素C1毫克。牛奶中还含生物碱、胆碱和维生素D、维生素E、维生素K、维生素B6、维生素B12等。
　　矿物质在牛奶中含量也比较丰富， 每100克牛奶含钙110毫克，磷73毫克，铁0.1毫克，钾118毫克，镁18毫克，锰0.01毫克，锌0.34毫克，硒2.58微克。
　　牛奶所含的蛋白质是完全性蛋白质，特别是植物蛋白中所缺乏的蛋氨酸、赖氨酸极其丰富，另含有其他8种人体必需的氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，如与谷类搭配吃可以补充谷类蛋白质氨基酸组成的 不足，提高其营养价值。
　　牛奶中类胆固醇含量不多，而且牛奶中含有乳清酸，能降低血清胆固醇，故患有血脂高和冠心病者及老年人完全可以喝牛奶，不必过分担心增加胆固醇。