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银耳的营养价值及功效
　　银耳的营养价值

　　银耳含有丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸等营养素，是一种高级滋养补品。银耳含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含觉很高，在每100克银耳中含钙643毫克、铁30.4毫克。矿物质是组成人体的重要物质，约占人体重量的4%。它虽在人休内含虽很少，却对机休健康起到非常重要的作用。矿物质中的钙、镁、钠、钾等金属元素是体内碱性物质的重要组成成分，磷、氯、硫等非金属元素是体内酸性物质的主要组成成分。膳食中酸碱物质的适当配合，不仅对维持机体健康十分重要，而且对肌肤健美也有重要的作用。

　　银耳还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等酸性多糖类物质，营养价值很高，能增强机体的免疫力，促进T细胞的活动能力，具有扶正强壮的作用，能有效地增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力。

　　银耳与黑木耳一样，含有一种可以降低机体脂褐素的物质，脂褐质是人休衰老的主要因素，随着年龄的增加，脂褐质会越来越多地沉积于机体的心、肝、肾、脑等重要器官中，加快机体的衰老程度。因而，中、老年人常食银耳可以延缓脂褐质在机体的沉积，达到抗衰延年的良好作用。


　　银耳的食疗功效

　　1.银耳是润肤美容、祛除雀斑、黄褐斑的佳品

　　有关美容专家认为，银耳富含天然植物性胶质，加上它有滋阴的功效，长期服用有润肤美容的作用。据现代药理学研究发现，银耳与黑木耳一样，含有一种可以降低机体脂褐素的物质，因而，中、老年人常食银耳不仅能延缓脂褐质在机体的沉积，并有祛除脸部雀斑、黄褐斑的功效。

　　2.银耳有祛脂减肥、瘦身健美的作用

　　据现代药理学研究发现，银耳是一种粗纤维膳食，能促使胃肠蠕动，加快食物和食糜迅速通过小肠，可有效地减少小肠对各种物质的吸收，特别是可减少小肠对脂肪的消化吸收，从而减少了脂肪在人体内的沉积。此外，纤维素还能产生饱腹感，减少食量，又不影响正常的葡萄糖吸收和胰岛素的释放，使机体维持正常的生理功能，从而起到降脂减肥、瘦身健美的作用。

　　3.历来医家认为银耳有“扶正强壮”的滋补功效据现代药理学研究发现，银耳中所含的胶质有促进其本身和其他食物中的营养物质更多地被人体所吸收的作用，促进肝脏蛋白质和核酸的体内合成，提高肝脏解毒能力，起到保肝的作用，改善肝、肾功能，可使高脂血症患者的血胆固醇和三酰甘油(甘油三酯)下降，对肝病、肾病、高脂血症、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有良好的疗效。这些都是历来医家所认为银耳有“扶正强壮”滋补功效的主要原因。

　　4.银耳能增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力

　　据有关药理实验证明，银耳中的酸性异多糖能抑制小鼠S-180肉瘤的生长。这是因为银耳中所含的一种酸性多糖类物质，能增强机体的免疫力，促进T细胞和B细胞的活动能力，增加淋巴细胞转化率，显著提高免疫球蛋白G、A及总补体滴定度水平，兴奋骨髓造血功能，加强白细胞的吞噬能力，能有效地增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力。此外，银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 资料整理：深圳培训更多关注：深圳积分入户营养师培训课程

梨的营养价值及功效
　　梨的营养价值

　　梨营养价值较高，含有丰富的糖分、有机酸、多种维生素及微量元素等营养成分，不仅有机体维持生命所必需的营养素，而且还具有保持人体健康的生理价值。

　　梨中所含有丰富的B族维生素，能增强心肌活力，保护心脏;所含的多种维生素和多糖类物质，容易被机体吸收，能增进食欲，减轻疲劳，具有保护肝脏的作用，肝炎患者常食梨有保肝、助消化、增进食欲的作用。

　　梨中所富含的碘，对甲状腺肿大的患者有一定的疗效;梨中富含铁，贫血患者多吃，可使苍白的面色红润起来;梨中所富含的果胶、膳食纤维比苹果更有助于促进消化功能，能刺激结肠的蠕动，清肠排便，减少毒素、废物在体内积存，有显著的清肠通便功效。

　　深圳培训老师提示梨中所富含的有机酸等成分，具有镇静、降低血压、净化肾脏的作用，如冠心病、高血压、肝炎、肝硬化、肾炎等患者出现头晕口眩、心悸耳鸣，经常食用梨会获得良好的康复疗效。

　　另外，用梨树叶晒干泡茶水喝，有净化人体器官的作用，可防治痛风、膀胱炎、尿道炎及泌尿系结石等。

　　梨的食疗功效

　　1.梨具有清喉降火、保养嗓子的功效

　　据现代药理学研究发现，梨中富含的配糖体、多种维生素等成分，能补充人体体液，增加口腔津液，具有清热降火、生津润喉、养阴补液、保养嗓子的作用。

　　因而，教师、演员、播音员、歌唱家常食梨，具有清喉降火、保养嗓子的作用。

　　2.梨是治疗肺热咳嗽、痰稠痰黄的“灵丹”

　　我国历代医学家把梨视为治疗肺热咳嗽的“灵丹”，传统的食疗产品“秋梨膏”，根据不同的咳喘症状，生产出40多种秋梨膏，治疗各种肺热咳嗽。深圳培训老师提示我国民间也常用梨与川贝、冰糖一起炖食，治疗由阴虚引起的干咳、咳喘、痰黄、痰稠等，均可获得良好的功效。

　　3.老烟客常食梨有助于体内排泄致癌物质

　　据有关韩国专家对老烟客研究发现，如老烟客连续4天每日食用梨750克，食完后化验其尿液，发现尿液中的多环芳香烃代谢物——“l-羚基苡”含量增多，“1-羟基苡”是一种致癌物质。

　　韩国专家还发现，老烟客在吸烟6小时后食用1个梨，血液中的“1-羟基苡”就会通过尿液大量排出;若老烟客在吸烟后6小时不食用梨，尿液中排出的1-羟基苡”含量就明显减少。

　　韩国专家指出，老烟客肺部积聚大量毒素，饭后吃个梨，可使积存在人体内的致癌物质“1-羟基苡”大量通过尿液排出。再说梨中富含的维生素A、维生素B2，可保护支气管与肺部，也能抵消烟中焦油的致癌性。

　　因此，老烟客常食梨有助于人体排泄致癌物质“1-羟基苡”，对预防癌症具有重要意义。

　　4.梨有降脂降压、改善头晕目眩的作用

　　深圳培训老师提示梨果肉中所含的苹果酸、果胶等物质，摄入机体后可与胆汁酸结合，吸收人体中过多的胆固醇，并将其分解成代谢物排出体外，具有降低胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。梨果还具有清热镇静，增加血管弹性，降低血压的作用。

　　因此，高血压患者，尤其是肝阳上亢型高血压患者，常食梨有助于改善头晕、目眩等。

　　5.梨有预防消化道肿瘤的功效

　　深圳培训老师提示梨果肉中富含果胶、膳食纤维等物质，可直接进入大肠，抑制致癌物质亚硝胺的形成，能刺激结肠的蠕动，减少了粪便中促癌致癌物质与肠黏膜接触的时间，起到了预防肠道肿瘤的作用。因而，中老年人经常食用梨既能促进大便的畅通，又能有效地预防消化道肿瘤。