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　　芝麻的营养价值及功效

　　芝麻的营养功效：芝麻营养丰富，据测定，每100克黑芝麻中含蛋白质21.9克、脂肪61.7克、钙564毫克、磷368毫克、铁50毫克，还含有芝麻素、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等物质。

　　深圳营养师培训学校老师提示芝麻富含脂肪油，其中以油酸、亚油酸及廿油酯为主，是为不饱和脂肪酸，有降低血脂、降低胆固醇、软化血管、防治动脉血管硬化的作用，可以延缓机体衰老、防止心脑血管病的发生。

　　芝麻所含的维生素E被称之为自由基净化剂，是永葆青春的营养源，能加强人体组织对氧的吸收能力，促进机体的新陈代谢，调节毛细血管的渗透性，促进皮肤内的血液循环，让皮肤得到充分的营养物质与水分，并对皮肤中的胶原纤维和弹性纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的柔嫩、光泽、弹性，具有显著的美容抗衰的作用。

　　黑芝麻中所含的微量元素能加深毛发的黑色素，有乌发、补肾、益肝、养血、润燥、美容作用。因而，面部色斑、皮肤粗糙、早生白发、头发干枯等常食黑芝麻有润肤祛斑、乌黑须发、驻颜悦色、延缓衰老的保健美容的作用。

　　芝麻的食疗功效

　　1.黑芝麻是润肤养颜、乌发抗衰的美容佳品
　　深圳营养师培训学校老师提示黑芝麻富含芝麻素、甾醇、卵磷脂、维生素E及微量元素等物质，是永葆青春的营养源，能加强人体组织对氧的吸收能力，促进机体的新陈代谢,促进皮肤内的血液循环，使皮肤与毛发得到充分的营养物质，具有润肤祛斑、养颜悦色、乌黑须发、延缓衰老的保健美容的作用。
　　我国晋代养生学家葛洪在《抱朴子》中说，“食芝麻具有一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生”的返老还童的养生功用。宋代知名诗人苏东坡也曾极力推荐以“九蒸之胡麻”作为滋补强身、去除百病的食品。由此可见.黑芝麻是润肤祛斑、乌发抗衰的美容佳品。

　　2.黑芝麻有降低血脂、预防心脑血管病的作用
　　现代药理研究发现，黑芝麻中所富含的脂肪油高达60%，这些脂肪油为不饱和脂肪酸，能使血脂中的胆固醇分解成胆汁酸而排出体外，减少胆固醇动脉血管壁上的沉积，有明显的降低血脂，降低胆固醇、防止动脉血管粥样硬化的作用，对预防心脑血管病有重要的意义。
　　深圳营养师培训学校老师提示中老年常食黑芝麻具有降低血脂、预防心脑血管病的作用。

　　3.芝麻是胆结石症的康复良药
　　据现代药理研究发现，芝麻中所富含的卵磷脂是胆汁中的成分之一，有分解、降低胆固醇，防止胆结石形成的作用。深圳营养师培训学校老师提示凡胆结石症患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石。因此，胆结石症患者常食芝麻对疾病的康复有重要的意义。

　　4.芝麻油有润泽喉部黏膜，保护嗓子、口腔的作用
　　芝麻油有润泽喉部黏膜，增强声带弹性，使声门张合灵活有力，保护嗓子的作用，也可对牙齿、牙龈、口腔黏膜保护的作用。因而，教师、歌唱家、抽烟、嗜酒者常喝一口芝麻油润一润喉咙，对保护嗓子、口腔十分有益，也可以减轻香烟、乙醇(酒精)对口腔黏膜、食管黏膜、胃部黏膜的直接刺激和损伤。

　　5.芝麻油可抗炎症，对鼻炎有康复良效
　　据现代药理研究发现，芝麻油有抗炎症的作用，临床上曾用灭菌的芝麻油涂布皮肤黏膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。深圳营养师培训学校老师提示临床上曾用灭菌的芝麻油治疗慢性鼻炎，获得良好的功效，用消毒棉球蘸取芝麻油涂于鼻腔患处，3次见效，5次症状消失，同时，芝麻油对声音嘶哑、慢性咽喉炎均有良好的康复作用。

　　6.黑芝麻对顽固性呃逆有康复特效
　　深圳营养师培训老师提示临床上曾用黑芝麻治疗顽固性呃逆，获有特效。
　　治疗方法之一:黑芝麻炒熟、研为细末，拌入白砂糖。每日3次，每次服用数匙，连服3日,呃逆停止。有1例经中西医治疗均无效达1个月之久的顽固性呃逆，服用本方而痊愈。
　　治疗方法之二:黑芝麻30-45克，分2次水煎服，每日1剂。服本方后数小时后呃逆减平，连服2剂后呃逆停止。曾治疗2例，均痊愈，对气虚腑实之呃逆尤为适宜。

豌豆的营养价值及功效
　　豌豆的营养价值

　　据测定，每100克新鲜豌豆中，含蛋白质4～11克，比刀豆、豇豆均高，含维生素C7～9毫克，不如扁豆。但豌豆苗中维生素C含量很高，每100克可达53毫克，在所有鲜豆中。

　　每100克干豌豆含蛋白质24.6克、碳水化合物57克，少量脂肪及钙、磷、镁、钠、钾、铁等微量元素，其中磷的含虽较高，为400毫克。此外.它还含有粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等多种维生素。

　　碗豆中所含的蛋白质是人体所必需的8种氨基酸，其营养价值较高。丰富的磷既是构成骨骼、牙齿的主要成分，又是细胞核蛋白和各种酶的主要成分，它还有帮助体内三大代谢和调节酸碱平衡作用，能增强人体免疫功能，提高机体的抗病能力和康复能力，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。

　　豌豆的食疗功效

　　1.豌豆有光泽肌肤、抑制黑色素的“美容豆”之称据《本草纲目》载，豌豆能“去?黯，令人而光泽”。《外台秘要》也载，“将豌豆捣碎，煮水洗面，能令人面光净”。如此看来，古代医家认为，豌豆具有光泽肌肤、祛除黑斑的美容功用。

　　据现代药理研究表明，豌豆富含蛋白质、多种维生素及微量元素等营养素，这些营养素对人体的生长发育和生理功能有重要的作用，常食豌豆能促进血液循环，增强体质，使面容红润光泽，故其还有“美容豆”之称。

　　还据现代药理研究表明，新鲜碗豆苗富含胡萝卜素、维生素C等营养物质，能使机体皮肤柔腻润泽，并能抑制黑色素的形成，具有良好的美容作用。

　　2.豌豆能提高机体的抗病和康复能力

　　豌豆中富含人体所需的各种营养素，尤其含有优质蛋白质，能促进人体新陈代谢，增强人体免疫功能。还有豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈素、赤霉素和植物血球凝集素等物质，具有抗菌消炎功效，可以提高人体的抗病能力和康复能力。

　　3.豌豆是通大便、降血脂的佳蔬

　　豌豆中含有纤维素，尤其荷兰豆和豆苗中含有很丰富的膳食纤维，纤维素虽然不是人体所必需的营养素，但纤维素的保健养生价值愈来愈为人们所重视。近年来，它甚至被人们誉为“第七营养素”。

　　纤维素能促使胃肠蠕动，加快食物和食糜迅速通过小肠，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用，也可有效地减少小肠对各种物质的吸收，特别是可减少小肠对脂肪的消化吸收，从而减少了脂肪在人体内的沉积。此外，摄食富含纤维素的荷兰豆和豆苗，既可产生饱腹感，又不影响正常的葡萄糖吸收和胰岛素的释放，使机体维持正常的生理功能，从而起到祛脂健美作用。

　　4.豌豆具有防癌、抗癌的功用

　　豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低机体癌症的发生率。再说，在豌豆英和豆苗的嫩叶中富含维生素C，能中和、分解人体内亚硝胺的酶，起到分解亚硝胺的作用。亚硝胺是一种致癌物质。因而，常食豌豆具有防癌抗癌的功效。 资料整理：深圳培训深圳积分入户营养师培训

　　竹荪的营养价值|竹荪的做法|竹荪怎么吃 　　竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠、网纱荪，也有称竹笙菌、竹参菌的，是长在竹类根部上的一种食用菌。竹荪菌种类世界上已知有10种，我国已知的有6种，通常供食用的仅3种:长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪。
　　竹荪是世界上珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为真菌皇后，真菌之花。
　　竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味。作为菜肴，竹荪具有一种独特的无可比拟的清鲜风味。能够使菜、汤味道愈发鲜美而爽口。
　　竹荪原为野生植物，产量稀少，近年来已有人工剩举音，主要产地在四川、云南、广东、广西、湖北等省份。
　　【营养成分】 　　竹荪干品中蛋白质含量占竹荪干重的13-17%,蛋白质中含有21种氨基酸，其中8种为人体所必需.占氨基酸总量的1/3。特别是赖氨酸含量较高，占氨基酸总量的2-3%。同时，竹荪还富含多种维生素和微量元素。 　　竹荪不仅含有丰富的营养，而且由于含有异多糖的多糖体，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，对增强机体免疫力，有一定的抗癌防癌作用。
　　【药用功效】 　　1.竹荪属生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸。长期食用有降低高血压的作用。 　　2.竹荪是护肺的高手，常吃可以清嗓、治咳嗽。而且还能消除人体腹壁多余的脂肪，具有明显的减肥效果。 　　3.竹荪具有解腻助消化的作用，对于增强脾胃消化功能有很大的裨益。 　　4.竹荪蔬菜汤可以降低血压、血脂，对高胆固醇患者有一定疗效。 　　5.竹荪其抗癌活性远优于冬虫夏草、香菇等抗癌菌类食物。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。
　　【食用方法】 　　竹荪的食用部位是菌柄，其肉质洁白细嫩.竹荪的烹饪方法很多，我国的八大菜系中均有以竹荪为主料的菜肴。它可烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮多种烹饪方法，宜荤宜素，总能保持其松脆鲜美特色。 　　竹荪可单独作为主料，亦可与其他菌类或荤菜一起烹饪，如与紫菜或口磨、豌豆苗相配做汤，味爽适口，咸鲜清香，别具一格。
　　【食用宜忌】 　　鲜竹荪在烹制前，需用冷水洗净并剪去有臭味的菌盖和菌托。干竹荪烹制前先用冷水洗净杂质，温水浸泡至回软后去菌盖和菌托，便可用于制作菜肴。 　　此外，在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，有毒，不可食用。 　　腹泻者不宜食竹荪。
　　【药膳偏方】 　　1.竹荪萝卜汤:竹荪50克，切片;胡萝卜、白萝卜各适量，并切片。再加入适量姜片，熬汤，可以减肥，对治疗肥胖症有一定功效。 　　2.竹荪豌豆苗汤:取竹荪25克，豌豆苗100克，加入清水100克共煮，喝汤，每日1次，7天为一疗程，有辅助治疗糖尿病的作用。 　　3.竹荪二菇煎:用竹荪50克，冬菇25克，蘑菇25克，清洗干净，加清水300克，煎汤喝，对糖尿病有一定治疗作用。 　　4.竹荪木耳汤:竹荪100克，木耳50克，用温水发好，加水700克，煎汤饮用，每日1次，对高血压、高血脂有辅助治疗效果。 　　5.竹荪猪肝:竹荪250克，猪肝250克，加入炒菜调料，炒食，每隔1天吃一次，对贫血症有一定疗效。

蕹菜的营养价值及功效
　　蕹菜的营养价值

　　蕹菜的特点是营养丰富，据测定，每100克鲜菜中含蛋白质2.3克、脂肪0.3克、胡萝卜素2.14毫克、维生素B10.06毫克、维生素B20.16毫克、烟酸(维生素PP，尼克酸)0.7毫克、维生素C28毫克、钙100毫克、磷37毫克、铁1.4毫克、钾218毫克、钠157.8毫克、镁30.7毫克，还含有膳食纤维、碳水化合物等物质。

　　雍菜富含蛋白质，尤其是在它的嫩梢中，蛋白质含量比番茄高4倍多，钙含量比番茄高12倍多，铁的含量与菠菜相仿，且各种维生素也比番茄、大白菜要高，是一种营养价值较高的绿叶菜。

　　雍菜所含有的丰富钙质，对维持心率和血管的正常渗透压有益，可防止高血压引起的头痛，有延年益寿的功用。据意大利专家研究发现，缺钙乃是生命个体衰老的一个重要因素，补钙可在一定程度上使人的寿命更长一些。

　　蕹菜含较多膳食纤维，可促进胃肠蠕动，促进排便和降低胆固醇的作用。膳食纤维中的木质素在肠道内还能提高巨噬细胞的吞噬作用，可预防直肠癌。

　　据现代医学研究证明，紫色蕹菜中还含有胰岛素样成分，能降低血糖。因而，雍菜是高血压、冠心病、糖尿病、高血脂症、习惯性便秘等患者的理想康复佳蔬。

　　蕹菜的食疗功效

　　1.蕹菜有护牙洁齿、强体防病的功效

　　据现代药理研究发现，蕹菜中含有丰富的维生素C，其含量高于大白菜，维生素C可以预防坏血病，坏血病的典型症状就是牙床溃烂、牙齿松动、牙龈肿胀出血、毛细血管脆性增加。此外，蕹菜中的叶绿素，有清洁牙齿、预防龋齿的作用。

　　据有关专家学者研究结果显示，维生素C能增强人体抗病能力，对预防若干慢性疾病，尤其对心血管病或癌症有密切的关系。人体血浆维生素C浓度高低与死亡率相关，维生素C浓度，与男女两性所有原因(包括心血管病和缺血性心脏病等)的死亡率呈负相关。血浆维生素C浓度每上升20μmol/L，所有原因死亡危险就下降约20%。专家学者认定，维生素C与其他危险因素对死亡率有一定的影响。

　　由此可见，常食富含维生素C的蕹菜有护牙洁齿、强体防病、延年益寿的功效。

　　2.蕹菜是解药毒、排泄体内毒素的佳蔬

　　蕹菜富含膳食纤维、木质素和果胶等成分，膳食纤维可刺激消化液，有助于其他食物营养的消化吸收，并能促进胃肠蠕动，使肠内的废物及时排向下方，确保了大便通畅，从而缩短了有害毒素在肠内停留的时间;木质素能提高巨噬细胞吞噬活力，把体内衰老、病残的细胞排泄出去;果胶能使体内有毒物质加速排泄，能消除人体中有害的盐类及体内积累的毒素，具有加速机体新陈代谢、清除人体毒素的作用。

　　我国历代医学家也认为，蕹菜有良好的解毒功用，可用于治疗食物中毒，解黄藤、钩藤、砒霜毒、野菇中毒，这与现代医学不谋而合。

　　由此可见，常食蕹菜，尤其是长期服药之人，能及时排除体内毒素，有利于保持身体健康。

　　3.蕹菜是凉血止血的良药

　　蕹菜中含有类似于维生素K的止血成分，可维护人体血液功能正常凝固，减少生理期大量出血，还可防止内出血及痔疮。经常流鼻血的人，应该多从蕹菜的天然食物中摄取类似于维生素K的止血成分。

　　我国历代医学家也认为，蕹菜有良好的清热、凉血、止血的功效，用于治疗由肺热咳血、鼻出血、便血、尿血等热证出血有良好的疗效。

　　我国民间把蕹菜视为凉血止血的灵丹妙药，常用蕹菜嫩茎叶捣烂，用蜂蜜调服，治疗尿血、便血等热证出血症，均获得显著效果。

　　4.紫色蕹菜有降低血糖的作用

　　紫色蕹菜中含有类似于胰岛素的成分，能促进胰腺分泌，能有效地控制血糖水平的升高，具有保持机体血糖稳定的作用。这与我国历代医学家认为，蕹菜可治消渴(糖尿病)相吻合。因而，紫色蕹菜是糖尿病患者的食疗佳蔬，常食对保持血糖稳定大有益处。