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　　公共营养师职业资格考试考前必读

　　公共营养师是劳动部公布的十一批职业中的新职业，本职业设三个等级标准，分别为公共营养师国家职业资格二级（技师）、三级（高级）、四级（中级）。为了使学员对考试内容和形式有所了解，让准备应试的学员有所准备，编者组织相关专家专门对以往的考试情况进行了分析与整理，以便考生能更好地应对考试。

　　一、考试内容及重点职业资格考试的内容以考试大纲为标准，考试内容包括以下几个方面。

　　1.职业道德此部分考试以《公民道德建设实施纲要》和劳动部《职业道德纲要》为蓝本，包括职业道德基本知识和职业道德行为个人判读两个部分，是目前职业工种（含执业）资格考试的必考内容。

　　2.教材第一部分：《公共基础营养》
　　此部分介绍能量与营养素，重点是熟悉能量单位；了解蛋白质的组成、生理功能、必需氨基酸、蛋白质的互补作用及食物蛋白质营养价值评价方法；熟悉脂类的分类、生理功能和食物来源；了解糖类的生理功能，掌握膳食纤维的种类、主要功能及糖类的供给量；了解矿物质中的常见元素铁、钙、锌、碘、硒和氟的主要生理功能、缺乏症及食物来源；了解维生素的分类，熟悉维生素缺乏的主要原因以及各种维生素的功能、缺乏症和主要的食物来源；了解水的生理功能，熟悉人体对水的需求量及水的来源。

　　在考生掌握前述基础理论部分后，应掌握《中国居民膳食指南》，了解我国居民膳食营养状况及膳食宝塔的内容，并能制定出适合中国人群的合理的膳食结构；熟悉各类食物的营养价值，重点了解植物性食物和动物性食物以及常见食物的营养特点；熟悉各类人群的营养生理特点和膳食原则，以及食谱举例和饮食要点；掌握各职业、工种和环境下人群的营养生理特点和膳食原则，以及食谱举例等。此部分是各级别营养师考试的重点。

　　3.教材第二部分：《学校营养》
　　了解学生营养的重要性、国外开展学校营养的情况、营养与学生健康的关系、常见学生营养健康问题和对策、国家对学校营养的政策和法规。重点掌握学校营养调查、学校营养教育、学生营养餐的生产和管理、危害分析和关键控制点（HACCP）的基本知识和实际操作、食谱计算和营养配餐等，尤为重要的是常见的学生营养配餐和营养计算。

　　4.教材第三部分：《社区营养》
　　了解社区营养的基本概念和重要性、国外开展社区营养的情况、膳食营养状况的评价方法，了解人群全面的营养状况，包括膳食质量调查与评价、人群营养水平的生化检测和体格测量、进行社区营养干预等。

　　上述部分不作为重点内容。重点是掌握社区营养教育的形式和内容、社区营养咨询，以及社区常见疾病的主要临床症状和从膳食营养角度的预防措施。

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芹菜的营养价值及功效
　　芹菜的营养价值

　　芹菜营养价值高，据测定，每100克鲜芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.04毫克、维生素P0.3毫克、维生素C6毫克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克、钾163毫克、钠328毫克、镁31.2毫克、碳水化合物1.9克，还含有膳食纤维、元荽苷、挥发油、芹菜苷、有机酸等物质。

　　芹菜中的蛋白质、钙、铁、维生素的含量高于一般蔬菜。芹菜叶子的许多营养高于茎柄，如芹菜叶所含有胡萝卜素是茎柄的8.8倍，维生素C是茎柄的1.3倍，所以，吃芹菜弃掉叶子十分可惜。

　　芹菜富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素P等，尤其维生素P具有降低毛细血管通透性，保护和增加血小管的抵抗力，加强维生素C的作用及降压作用，是高血压、冠心病、脑血栓患者的保健佳蔬。

　　芹菜还含有元荽苷、挥发油、甘露醇、有机酸、环己六醇等药用成分，可降低血中胆固醇，保护血管，并具有一定的镇静作用。

　　因而，芹菜特别适合高脂血症、高血压、动脉硬化、糖尿病、缺铁性贫血、经期妇女及肝脏病患者食用，对疾病康复大有裨益。

　　芹菜的食疗功效

　　1.芹菜籽是神经衰弱的康复良药

　　据现代药理研究发现，从芹菜籽中分离出一种碱性成分，对动物有镇静作用，能加强戊巴比妥的麻醉作用;日服芹菜苷或芹菜素能对抗可卡因引起的实验鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁;用条件性逃避反应及降低苯丙胺群居小鼠死亡率的实验说明，芹菜籽所含的生物碱对动物具有安定作用。

　　因而，我国民间视芹菜籽为神经衰弱的灵丹妙药，将芹菜籽水煎服用，可获良好疗效。

　　2.芹菜有明显的降低血压作用

　　据有关动物实验发现，芹菜的提取液，对实验兔、实验犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流，可引起血管扩张;用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗菜碱引起的升压反应，起到降低血压的作用。有关专家认为其降低血压原理主要是通过主动脉弓化学感受器所致。其酸性提取液对实验鼠有温和而稳定的降低血压的功用，其作用持续时间随剂量增加而显著延长。

　　因而，有关医生曾在临床上用芹菜治疗原发性、妊娠性及更年期高血压，均获得良效。但是，高血压患者需常食芹菜才对疾病有康复作用。

　　3.芹菜有养血红颜的功用

　　芹菜中富含铁质，是构成红细胞内血红蛋自的重要原料，还是维持人体正常生命活动重要的10多种生物酶(如过氧化氢酶、细胞色素C、细胞色素氧化酶等)的组成成分，让皮肤中的血液永远明亮干净，脸色看起来自然红润有活力。

　　因此，常食芹菜能及时补充铁质，可使面色红润，目光有神，头发黑亮，也可避免皮肤苍白、干燥、面色无华的病态。

　　4.芹菜是利尿、降血糖、防痛风的佳蔬

　　芹菜所含有的甘露醇成分，能消除人体内水钠潴留，具有利尿消肿的作用，临床上曾用芹菜水煎治疗乳糜尿，有效率达85.7%。

　　芹菜所含有的元荽苷、挥发油、有机酸、环己六醇等成分，有类似于胰岛素的成分，能促进胰腺分泌，有降低血糖作用。

　　芹菜是碱性食物常食能改变酸性体质，还能中和尿酸，有预防痛风的作用。

　　由此可见，中老年人常食芹菜有利尿消肿、降低血糖、预防痛风的作用，对预防肾炎、糖尿病、痛风等老年性疾病具有重要的意义。

　　5.芹菜是通便排毒、预防直肠癌的“高手”

　　芹菜富含膳食纤维，能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，有通便排毒的作用。同时，膳食纤维在肠道消化过程中会产生木质素或肠内脂的物质，这类物质有抗氧化作用，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以缩短粪便在肠内的停留时间，减少粪便中致癌物与肠黏膜接触的时间，起到了预防肠道肿瘤的作用。

　　因此，中老年人经常食用芹菜既可保持通便排毒，又能起到预防直肠癌的作用。 更多关注：深圳积分入户营养师培训