原材料：排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意。

　　调味料：植物油300ML(实耗少量)、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ML、鸡精适量。

　　酸豇豆小排骨的做法

　　1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。

　　2：另准备一砂锅，入卤水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨将其卤熟。

　　3：捞出排骨静置。

　　4：准备小点的锅入油烧五六成热，入卤好的排骨中小火炸成金黄色。

　　5：将炸好的排骨捞出待用。

　　6：酸豇豆洗净切丁，红椒切圈，干红椒切段。

　　7：大葱、姜切片，小葱切段，蒜切粒。

　　8：锅入油烧热，中小火炸香花椒和干辣椒，再将花椒弃之。

　　9：炒香葱片、姜、蒜。

　　10：入酸豇豆、水炒香。

　　11：加入排骨、头抽、糖翻炒1-2分钟。

　　12：最后加入红椒圈、小葱段和鸡精炒匀即可。

　　经验与感怀

　　去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。

　　卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干，以免炸的时候溅油。

　　干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少。无须加盐，酸豇豆本来就是咸的，另外排骨经过卤制后也是咸的。

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