椒麻肉丝怎么做美味，椒麻肉丝的制作技巧

　　嫩肉讲究的是一个顺序。首先将处理好的肉片中加入少许玉米淀粉，然后加入少许料酒除了调味之外，另一个作用就是让红薯粉充分溶解，然后加入盐调味，然后充分抓匀，这个过程其实就是给肉丝按摩的过程，过程中加入少许的水，这是非常重要的一个步骤，因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。加入玉米淀粉这个环节也是经常容易犯错的地方，市面上的淀粉如何选择，是不是都一样呢，其实则不然，上浆要用渗透力较强的玉米淀粉，而非高粘性的土豆淀粉等。而且要根据之前加入水分的多少来选择加入干淀粉还是水淀粉。最后加入少许植物油封口即可完成。利用今天的嫩肉方法结合小云家的自制火锅调料给大家分享一道【椒麻肉丝】，椒香十足，略带麻辣，是下饭酌酒的好菜!!!

　　私房嫩肉秘籍全攻略----椒麻肉丝

　　食材：里脊100克，尖椒适量、自制火锅底料

　　配料：花椒、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、酱油、玉米淀粉

　　椒麻肉丝的做法

　　1.里脊切丝(横切牛羊，竖切猪肉)，然后做上浆的动作：加入少许玉米淀粉，料酒和盐然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。

　　2.当肉质开始粘手的时候就可以了，最后加入少许植物油封住，腌制15分钟即可。(上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。)

　　3.准备花椒，尖辣椒切段，大蒜切片备用。

　　4.炒锅中加入2大勺植物油，热锅冷油加入一勺自制火锅底料炒出红油

　　5.在倒入腌制好的肉丝，翻炒变色，加入花椒与大蒜片，翻炒1分钟，加入生抽，盐与鸡精，加入尖椒段炒均即可出锅。

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