红薯的营养价值
　　红薯。又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，味道甜美，营养丰富，易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食，尤其在海南地区，沿海渔村习惯以红薯为主食，所以又被称作海南“大米” 。
　　【营养成分】 　　红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食纤维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素等营养元素。
　　【药用功效】 　　1.红薯能阴止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。 　　2.红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。 　　3.红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
　　【食用方法】 　　红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃.红薯知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥. 　　老人与儿童适合的吃法是将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服。
　　【食用宜忌】 　　1.食用凉的红薯易致胃腹不适;红薯在胃中产生酸。所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。 　　2.烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。 　　3.红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉。可以加工成粉条食用。但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。 　　4.红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且要和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤，即可避免出现烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
　　【适用量】 　　每次1个(约150克)。

　　蕨菜的营养价值及功效

　　蕨菜的营养价值

　　蕨菜营养丰富，据测定，每100克鲜蕨菜嫩芽中所含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、胡萝卜素1.68毫克、维生素C35毫克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、糖类10克，还含有18种氨琴酸、纤维素等营养成分。

　　蕨菜中所含的维生素C是大白菜的2倍，铁质的含量是菠菜的3倍。维生素C具有抗氧化、解毒的作用，能增加机体免疫力，预防疾病，有助于巩固结缔组织，强健皮肤、骨骼、牙齿和肌肉，具有淡化黑色素，加速排除沉淀色素，参与胆固醇代谢，帮助脂肪分解，促进铁质、钙质吸收，预防坏血病等功效;铁质是人体生命活动中不可缺少的元素，是构成红细胞内血红蛋白的重要原料。由此可见，这些营养物质不仅是机体维持生命所必需的营养素，而且还具有良好的生理价值。

　　蕨菜中还含有蕨素、蕨苷、胆碱、乙酰蕨素、麦角甾醇、鞣酸等药用成分，能强健机体，增强抗病能力。如失眠、高血压、关节疼痛、便秘等患者经常食用对疾病康复也有良好的作用。

　　蕨菜的食疗功效

　　1.蕨菜是高血压患者的康复野蔬

　　据有关研究证明，蕨菜所含有的某些药用成分，具有扩张血管，降低血压的功效。

　　因而，高血压患者常食蕨菜对疾病康复有良好的作用。

　　2.蕨菜有良好的滑肠通便功效

　　据现代药理研究证实，蕨菜含有较多的膳食纤维，不会被人体消化、吸收，可直接进入结肠，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠蠕动，引起便意，具有治疗便秘的特效。因而，便秘患者常食蕨菜可保持大便畅通，对疾病康复有良好的作用。

　　3.蕨菜具有利水消肿功效

　　据有关研究证实，蕨菜所含有的某些药用成分有类似甘露醇的渗透性利尿作用，能促进泌尿系统把潴留在体内组织问过多的液体排出体外，不仅可以预防水中毒，而且还能使机体组织细胞不受毒素损害，维护机体组织细胞正常的生理功能，具有利水消肿功效。