黄花菜的功效与作用
黄花菜又名金针菜，古时称忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬菜，系多年生草本植物，是百合科萱草属的黄花菜、北黄花菜、小黄花菜三个植物种及它们之间的杂交种花蕾的干制品。
【营养成分】 黄花菜含有丰富的优质蛋白质，提供了人体必需的18种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸含量为丰富。
【药用功效】 黄花菜性味甘、凉，清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒，可主治口干热燥，大便带血，小便不利，吐血，鼻出血，便秘等。
【食用方法】 可炒食，也可作汤食用。例如黑木耳炒黄花菜。
【食用宜忌】 新鲜黄花菜不宜食用，因为刚采摘的鲜黄花菜中含有秋水仙碱，带一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒，所以黄花菜宜以干制品食用。 此外，有支气管哮喘方面的患者当忌食黄花菜。
莼菜的功效与作用
莼菜别名马蹄草。睡莲科莼菜属的栽培种，为多年生宿根草本植物。食用部分为嫩梢和初生卷叶。莼菜有红花品种和绿花品种两类。红花品种花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色。绿色品种花冠呈淡绿色。叶背仅叶缘为 暗红色。嫩梢和卷叶呈绿色。
莼菜原产于我国，为我国特产的珍贵水生蔬菜。《晋书》中有莼羹鲈脍.的记述。意指莼菜可与松江鲈鱼媲美。
【营养成分】 莼菜富含微量元素及氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等多种营养成分。
【药用功效】 中医认为，莼菜有软坚散结的作用，对癌症体弱者尤宜。现代研究也发现，莼菜的黏液质中含有阿拉伯糖、岩藻糖等，具有抗癌作用。
【食用方法】 莼菜入口滑润，味鲜美，多作汤羹食用，如西湖莼菜汤，莼菜鲫鱼羹等。
【食用禁忌】 脾胃虚寒者忌食。

　　奶制品的营养

　　根据不同需要，可将鲜奶迅速进行均质化处理，使脂肪微粒变小，呈均匀分散系，再加工成一系列产品，如浓缩奶、奶粉、酸奶等。

　　1.浓缩奶。
　　鲜奶经巴氏灭菌和均质后，在低温真空条件下经脱水浓缩处理，除去三分之二的水分，装罐后再经加热灭菌，就形成淡炼乳，淡炼乳食用后，在胃酸或凝乳酶的作用下，很易形成柔软凝块，而易于消化，特别适合婴幼儿及对鲜奶过敏者使用，如把脱去的水分再加入淡炼乳，其营养价值与鲜奶相似。

　　2.脱脂奶粉。
　　脱脂奶粉是将鲜牛奶脱脂、浓缩和喷雾干燥而成。这种奶粉中脂肪的含量一般不超过1.3%。由于牛奶中脂肪颗粒比人奶中脂肪微粒大，且脂肪酶不足，不利于婴儿消化吸收。牛奶中含较高的低级脂肪酸，刺激肠道，所以脱脂奶粉适用于暂时患腹泻及胃肠道消化不良的人食用。

　　3.酸奶。
　　在消毒的奶中接种选定的乳酸菌种，如嗜酸乳酸杆菌，并使其在人工控制的环境温度下进行繁殖，发酵成为具有很高营养价值的酸牛奶。酸牛奶有利于体内一些维生素的保存，适合于各种人群食用。

　　4.鲜羊奶。
　　羊奶的营养成分同牛奶一样丰富。羊奶中除碳水化合物、维生素A、维生素B12及铁比牛奶稍低外，蛋白质及钙、磷等含量都要高于牛奶。脂肪和B族维生素的含量与牛奶相似。由于羊奶中酪蛋白的含量低于牛奶，而脑磷脂、核苷酸的含量高于牛奶，脂肪微粒细小而且均匀，所以与牛奶相比，羊奶比较易于消化。由于羊奶中维生素B12和叶酸含量很低，如果长期用羊奶喂养婴儿，会发生营养性巨红细胞性贫血;对于吃羊奶的婴幼儿，应适当地在饮食中增加动物肝脏、蛋类、瘦肉、大豆、新鲜蔬菜等，可起到防治营养性巨红细胞性贫血的作用。

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　　鸡腿菇的营养价值|鸡腿菇的功效与作用
　　鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味以鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为菌中新秀。由于鸡腿茹集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均 久煮不烂，滑嫩清香，而倍受人们青睐。
　　【营养成分】 　　据测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克，脂肪3.3克，纤维7.3克。鸡腿菇中含有20种氨基酞.其中有人体必需的8种氨基酸。 　　此外，鸡腿菇还含有钾、钠、钙、镁、磷等常量元素，以及铁、铜、锌、锰、钼、钴等微量元素。
　　【药用功效】 　　鸡腿蘑含有多种维生素和矿物质，它们参与体内糖代谢，能降低血糖、调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。 　　此外。鸡腿菇还含有抗癌活性物质的有效成分。长期食用，对治疗痔疮、癌症有明显效果。
　　【食用方法】适宜与肉菜搭配食用。
　　【适用人群】所有人都适合，尤其适合糖尿病人食用。
　　【适用量】每次食用量在60克左右为宜。 　　平菇的营养价值及功效
　　平菇，肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的大型真菌之一。
　　【营养成分】 　　100克干平菇中含有蛋白质25.3克，脂肪4克，糖类30.7克，膳食纤维30.7克。100克干平菇中含有维生素B641.3毫克，维生素C53.3毫克，平菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的 断中氨基酸它都含有。
　　【药用功效】 　　1.作为食品，平菇具有营养高，热量低的特点。长期食用，有降低血压，降低胆固醇含量的功能，是老年人、心血管疾病患者和肥胖症患者的理想食品。 　　2.平菇具有较好的医疗价值，是制作舒筋散.的原料之一，可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等症。
　　【食用方法】平菇可炒，可煮，还可做汤，即可单独做菜，也可当成佐料。

　　南瓜的营养价值
　　南瓜又叫番瓜、倭瓜、金瓜，属葫芦科一年生草本植物，起源于美洲，被誉为“特效保健蔬菜味和美容食品”，是慈禧太后食谱中必备蔬菜。
　　【如何选购】
　　购买南瓜时，只要检查整个南瓜是否有虫害与损伤的痕迹即可。托在手上越有重量的南瓜，表示品质越佳。
　　【营养成分】 　　南瓜含有较丰富的维生素A. B族维生素和维生素C，尤其是维生素A的含量几乎为瓜菜之首。 　　南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。 　　南瓜中还含有一种叫作：“钴”的成分.食用后有补血作用。
　　【药用功效】 　　1.南瓜不仅可以调整糖代谢、增强肌体免疫力，还能防止血管动脉硬化，具有防癌功效。 　　2.南瓜中含有的果胶有很好的吸附性.能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质;南瓜所含成分还能促进胆汁分泌。加快胃肠蠕动，帮助食物消化。 　　3.南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。 　　4.常吃南瓜，可使肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。
　　【食用方法】 　　煮南瓜不能太软也不能太硬，否则南瓜的味道会大打折扣。比较好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块，然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了。 　　如果用微波炉煮，一定要将南瓜块并列摆在里面，再在上面加两大匙水，并且盖上保鲜膜，加热6分钟，然后取出。 　　在四川，人们通常把南瓜制作成甜点:南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时，然后加糖放入冰箱里冷冻。
　　【食用禁忌】 　　南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长.否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处，或切开后散发出酒精味等，则不可食用。