香蕉的营养价值

　　资料整理：广州名坤教育更多关注：广州营养师培训课程 　　香蕉，一千五百年以前我国就有栽培，六百年以前，广东的香蕉就很出名了。香蕉味美、营养丰富。 　　每一百克香蕉含糖二十克、脂肪零点六克、蛋白质一点二克、钙十毫克，磷三十五毫克，铁零点八毫克和大量的维生素。香蕉除了生吃以外。果实还可以制作香蕉干、香蕉粉。吃香蕉可以润肺和滑肠。 　　香蕉是富含糖类，而蛋白质和脂肪含量很低的水果。香蕉后熟过程果肉的主要变化是淀粉转化成糖。 　　果皮的颜色与淀粉的糖化率密切相关。据分析，淀粉20%-23%降至果实完全成熟时的1%-2%，而可溶性糖则从1%增至20%。其中葡萄糖、果糖、蔗糖的比例为20:15:65，其他糖的含量极低。含糖量的多少，是衡量鲜香蕉果实品质的重要指标。我国的大蕉含糖量比香蕉低。香蕉果实的纤维含量很低(根据我国的分析，其含量加.4%-0.9%)，故既适合于婴儿，又适合于老人食用。家庭健康营养厨艺班 　　香蕉果实富含无机盐和一些维生素。香蕉除含有上述丰富的营养物质外，还有重要的药用价值。香蕉果实是低脂肪、低胆固醇和低盐的食物。钠的含量很少，而钾的含量是400毫克/100克果肉。由于低脂肪、高能量，所以被推荐给过度肥胖的和年老的病人。香蕉对胃溃疡的人也有利。有人说香蕉能治疗幼儿腹泻和结肠炎等。 　　一根中等大小的香蕉有451毫克的钾。钾离子可以帮助维持细胞内液体和电解质的平衡状态，维持正常的血压和心脏功能，起到预防心脏病发作、降低中风的危险、预防心律不齐的作用。钾有助于预防神经疲劳。 　　香蕉含有丰富的糖类、钾、镁等无机盐以及少量胡萝卜素和维生素C。多吃糖类能使人保持心情愉快，而钾是保持肌肉和神经功能的重要无机盐，还有助于控制血压。无论是新鲜的香蕉还是香蕉干，都含有大量糖分，每根热量约有 335焦耳，能迅速进入血液。故许多运动员在比赛前甚至在比赛中常吃香蕉。

　　芹菜的功效与作用
　　芹菜又名旱芹、药芹，伞形科旱芹属二年生草本植物，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区，在我国已有3000多年的栽培历史。
　　【如何选购】
　　市场上的芹菜主要有4个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹，其品质特点分别为:青芹味浓;黄心芹味浓，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味谈，吃口脆。 　　不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑“，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 　　芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜叶是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
　　【营养成分】芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的 20倍左右。
　　【药用功效】 　　1.芹菜的钙磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。 　　2.芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等症有一定辅助治疗作用。 　　3.芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外.所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。
　　【食用宜忌】很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉，只吃芹菜梗，其实这种吃法是不科学的。因为芹菜叶中所含的营养成分要远远高于芹菜茎.营养学家在对芹菜茎和叶片进行的13项营养成分的测试中，发现芹菜叶片中有10项营养成 分含量都超过了茎:胡萝卜素含量超过88倍;维生素C的含量超过13倍;维生素B1的含量超过17倍;蛋白质超过11倍;钙超过2倍。芹菜叶的抗坏血酸含量也较高。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。