红薯的营养价值
红薯。又称番薯、地瓜、山芋、红苕等,在16世纪传入我国,味道甜美,营养丰富,易于消化,可供给大量热能,所以有的地区把它作为主食,尤其在海南地区,沿海渔村习惯以红薯为主食,所以又被称作海南“大米” 。
【营养成分】 红薯碳水化合物含量高(23.1%),所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量),但不含脂肪。此外,红薯还富含膳食纤维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素等营养元素。
【药用功效】 1.红薯能阴止胆固醇在血管壁上沉积,有助于预防或缓解心脑血管疾病。 2.红薯含有独特的生物类黄酮成分,并能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。 3.红薯能提高消化器官的机能,滋补肝肾,对机体的衰弱也有恢复效果,也可以有效地治疗肝炎和黄疸。
【食用方法】 红薯以肉质根供食用,食用方法多种多样,可直接将其烧煮吃,或制作成干点吃.红薯知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥. 老人与儿童适合的吃法是将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服。
【食用宜忌】 1.食用凉的红薯易致胃腹不适;红薯在胃中产生酸。所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。 2.烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不可食用。 3.红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉。可以加工成粉条食用。但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。 4.红薯含有“气化酶”,一次不要吃得过多,而且要和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤,即可避免出现烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
【适用量】 每次1个(约150克)。
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蕨菜的营养价值及功效
蕨菜的营养价值
蕨菜营养丰富,据测定,每100克鲜蕨菜嫩芽中所含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、胡萝卜素1.68毫克、维生素C35毫克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、糖类10克,还含有18种氨琴酸、纤维素等营养成分。
蕨菜中所含的维生素C是大白菜的2倍,铁质的含量是菠菜的3倍。维生素C具有抗氧化、解毒的作用,能增加机体免疫力,预防疾病,有助于巩固结缔组织,强健皮肤、骨骼、牙齿和肌肉,具有淡化黑色素,加速排除沉淀色素,参与胆固醇代谢,帮助脂肪分解,促进铁质、钙质吸收,预防坏血病等功效;铁质是人体生命活动中不可缺少的元素,是构成红细胞内血红蛋白的重要原料。由此可见,这些营养物质不仅是机体维持生命所必需的营养素,而且还具有良好的生理价值。
蕨菜中还含有蕨素、蕨苷、胆碱、乙酰蕨素、麦角甾醇、鞣酸等药用成分,能强健机体,增强抗病能力。如失眠、高血压、关节疼痛、便秘等患者经常食用对疾病康复也有良好的作用。
蕨菜的食疗功效
1.蕨菜是高血压患者的康复野蔬
据有关研究证明,蕨菜所含有的某些药用成分,具有扩张血管,降低血压的功效。
因而,高血压患者常食蕨菜对疾病康复有良好的作用。
2.蕨菜有良好的滑肠通便功效
据现代药理研究证实,蕨菜含有较多的膳食纤维,不会被人体消化、吸收,可直接进入结肠,使肠内容物膨胀,增加大便量,并能刺激结肠蠕动,引起便意,具有治疗便秘的特效。因而,便秘患者常食蕨菜可保持大便畅通,对疾病康复有良好的作用。
3.蕨菜具有利水消肿功效
据有关研究证实,蕨菜所含有的某些药用成分有类似甘露醇的渗透性利尿作用,能促进泌尿系统把潴留在体内组织问过多的液体排出体外,不仅可以预防水中毒,而且还能使机体组织细胞不受毒素损害,维护机体组织细胞正常的生理功能,具有利水消肿功效。