牛蒡的营养价值及功效

　　牛蒡的营养价值

　　牛蒡是一种营养价值极高的野蔬，被美誉为“野蔬之王”。牛蒡含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素C、菊糖、钙、磷、铁、纤维素等人体所需要的营养物质，其中所含的胡萝卜素比胡萝卜高280倍，所含的钙元素比鸡蛋高4倍，达每100克240毫克，所含的铁元素比菠菜高4倍，达每100克7.6毫克，所含的磷元素比甲鱼还多。这些营养物质不仅是机体维持生命所必需的营养素，而且还具有良好的生理价值。

　　据有关专家对牛蒡的营养价值、食用价值和药理功效进行研究发现，经常食用牛蒡根能促进人体血液循环、清肠排毒、抗衰葆春、润泽肌肤、降低胆固醇和血糖、预防高血压、糖尿病、脑卒中、癌症、尿毒症等。我国台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品，其养生保健、防治疾病的作用可与人参相媲美。

　　牛蒡的食疗功效

　　1.牛蒡茎叶、果实有抗菌作用

　　据现代药理研究证实，牛蒡茎叶的提取液对金黄色葡萄球菌有明显抑制作用，其果实的水浸剂对多种致病性真菌有不同程度的抑制作用。

　　因此，民间用牛蒡茎叶、果实治疗腮腺炎、咽喉肿痛、热毒面肿、湿疹、疮疖肿毒等具有很好的疗效。

　　2.牛蒡根被誉为大自然中的“清血剂”

　　据国内外有关专家对牛蒡的药理功效进行研究后发现，牛蒡根中所含的牛蒡苷药用成分，能促进人体血液循环，降低血压，有净化血液与软化血管的作用，它可以清除血管中堆积的胆固醇，防止血中脂肪氧化，从而可避免动脉硬化等疾病的发生.能有效地预防高血压、脑卒中、癌症、尿毒症等，被誉为大自然中的“清血剂”。

　　3.牛蒡根是糖尿病患者的康复佳品

　　据现代药理研究证实，牛蒡根的水提取液能显著而持久地降低大鼠血糖，能提高对糖的耐受量，具有良好的降低血糖的作用。因而，糖尿病患者长期食用牛蒡对疾病康复大有益处。

　　4.牛蒡是肾炎的康复良药

　　据现代药理研究证实，牛蒡中所含有牛蒡苷和牛蒡酚有抗肾炎的活性，具有消炎、利尿、消肿等药理作用，能有效地治疗急性肾炎和慢性肾小球肾炎。因而，肾炎患者经常食用牛蒡对疾病康复大有裨益。

　　5.牛蒡根清肠通便有显效

　　据现代药理研究证实，牛蒡根含有丰富的膳食纤维，这些纤维素能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，清肠排便，减少毒素、废物在体内积存，有显著的清肠通便功效。

　　6.牛蒡有防癌、抗癌的作用

　　据现代药理研究证实，牛蒡中所含有的牛蒡苷具有抗癌的活性，有防癌的作用;牛蒡中所含有的牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，具有抗癌功效。因而，中老年人经常食用牛蒡有防癌、抗癌的作用。

荞麦的营养价值及功效
　　荞麦的营养价值

　　荞麦营养丰富，有苦荞麦、甜荞麦之分，我国大部分地区出产苦荞麦，苦荞麦的营养价值比甜荞麦高，其中蛋白质高61.5%,脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍、烟酸高13.5倍。

　　荞麦中所含有的赖氨酸和精氨酸是人体不可缺少的必需氨基酸，是人体生长发育、维护生理功能所需的重要物质。荞麦所富含的亚油酸、维生素PP(烟酸)、芦丁(维生素P)。其中亚油酸具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用;烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;芦丁是维持血管抵抗力、降低其通透性、减少脆性等保护血管的重要物质，有保护视力和预防脑血管出血的作用。

　　荞麦还富含磷、铁和镁等矿物质，这些物质对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要作用。其中镁元素，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张.抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用;铬元素是防治糖尿病的重要元素，还有硒元素是具有预防癌症，抗衰老作用。

　　荞麦中还含有较多的2,4--二轻基顺式肉桂酸，是抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用。荞麦还富含可溶性膳食纤维，可以清洁消化壁和增强消化功能，有防治便秘，预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病的功用。

　　由此可见，荞麦有较高的营养价值，中老年人常吃荞麦，可增强视力，预防白内障、脑血管出血以及可增加人体胰岛素的功能，具有预防糖尿病，预防癌症，抗衰益寿的养生保健功效。


　　荞麦的食疗功效

　　1.荞麦是预防脑梗死、心肌梗死的良药

　　据现代药理学研究表明，荞麦中含有丰富的镁元素和不饱和脂肪酸等物质，能促进人体纤维蛋白溶解，有利于朋固醇酯化，降低血中胆固醇和三酰甘油(甘油三酯),降低血液黏稠度，改善血液微循环使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用。

　　由此可见，荞麦是预防脑梗死、心肌梗死的良药。据说在喜马拉雅山南面的尼泊尔人，不但大量吃荞麦面，也吃荞麦的嫩茎和叶，因而，当地居民很少患心脑血管疾病。

　　2.荞麦是糖尿病患者的康复佳品

　　据现代药理研究证明，荞麦中含有降低血糖有效成分，能增高碳水化合物耐受量，具有良好的降低血糖的作用。因而，糖尿病患者长期食用荞麦对疾病康复大有益处。

　　3.荞麦富含芦丁，是出血症的康复“妙药”

　　据现代药理研究证明，荞麦中富含芦丁(维生素P)和烟酸，芦丁是生物类黄酮物质之一，是一种多元酚衍生物，它和烟酸(维生素PP)都有降低血脂和改善毛细血管通透性及血管脆弱性的作用，能防治鼻出血、肺出血、脑出血、视网膜出血、高血压脑病、出血性紫癜、急性出血性肾炎、产后出血等。

　　我国民间把荞麦茎叶视为用于出血症的“灵丹妙药”，用荞麦茎叶水煎液对肺出血、高血压、视网膜出血、脑溢血、毛细血管脆弱性出血等病症，均获良好的疗效。

　　4.荞麦有宽肠通便、预防癌症的作用

　　据现代药理研究证明，荞麦含有丰富的膳食纤维，这些纤维素能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠的蠕动，引起便意，清肠排便，减少毒素、废物在体内积存，同时，也能减少了粪便中致癌物质与肠黏膜接触的时问，起到宽肠通便，预防直肠癌的作用。

　　据现代药理研究证明，苦荞麦中富含硒元素，能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，增强人体免疫功能，预防癌症的作用。

　　硒是世界卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前罕有的认定的防癌抗癌元素。美国癌症研究所医学专家指出，适量的硒几乎能防止一切癌变。硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。

　　由此可见，中老年人经常食用荞麦即可保持大便畅通，又能起到防癌抗癌的作用。
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