营养素是什么？
　　食物中对人体有用的东西(也就是维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质)称为营养素。科学家将营养素分为6大类，即糖类、脂类、蛋白质、矿物质(无机盐)、维生素和水。
　　(一)糖类(碳水化合物) 　　提起糖，有些人的唾液可能就会增多。因为在一般人的观念中糖总是和甜味联系在一起的，糖类就是各种各样的糖的总称，葡萄糖、水果糖、白糖、红糖、冰糖等，糖的种类繁多，品种各异。但在营养学上，糖类的范围可不止这些，也不是所有甜味的东西都是糖，营养学中所谓的糖类，是一大类由碳、氢、氧3种元素按一定比例组成的有机化合物，不仅包括日常生活中所提到的糖，粮食中的淀粉也属于糖类。多数糖的分子内氢、氧两种元素的比例是2:1，所以又把糖类叫碳水化合物。
　　(二)脂类 　　脂类，分为真脂和类脂两大类。真脂就是我们常说的脂肪，是脂类的主要部分，身体需要量以及每日从食物中的摄取量都远远大于类脂，所以大家平时都常说脂肪而不常提及脂类，脂肪又包括常温下呈固态的动物脂肪(如猪油、羊油、牛油等)和常温下呈液态的植物油(如豆油、花生油、芝麻油等)。类脂结构类似脂肪，食物中的类脂主要包括磷脂和类固醇。磷脂主要存在于蛋黄和黄豆中，动物类固醇(主要是胆固醇)存在于动物脂肪中.脂类是机体内能量的重要来源，具有广泛的生理功能。但脂肪的供给量也不宜过高。
　　(三)蛋白质 　　蛋白质是一类类似鸡蛋蛋白的物质，是三大产热营养素之一，但其主要功能并非产热，蛋白质较脂肪和糖类具有更重要的生理功能。所以，100多年前，德国化学家马尔德为它首次命名为“蛋白质“一词，其原意是““，意思是说它为人体重要的物质。蛋白质是一切细胞组织的物质基础。没有蛋白质，就没有生命.由此可以看出，蛋白质对于人体的重要.
　　(四)维生素 　　维生素是维持身体生长与正常生命活动所必需的一种有机化合物，它在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在体内代谢中起重要作用。所以，又被称为新陈代谢的催化剂.这种物质在体内不能合成或合成量不足，必须经常由食物供给。虽然身体需要量很小，但是其发挥看很多非常重要的生理功能。
　　维生素的种类很多，化学结构差异很大，功能又多种多样，所以不好用结构性质或功能来分类，目前通常按溶解性将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素.
　　(五)矿物质 　　人体内除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，余下的各种元素，无论存在形式如何，含量多少，皆称之为矿物质或无机盐。其中钾、钠、钙、磷、镁、氯、硫7种元素含量较多，每天需要量在100mG以上，称之为常量元素。每日需要量数毫克者称之为微量元素，如铁、碘、铜、锌、硒等，现已证实人体必需的微量元素有14种，包括铁、锌、碘、硒、氟、铜、相、锰、铬、镍、钒、锡、硅、钻等.
　　矿物质总量占人体重量的4%左右，是人体重要的组成部分，虽然需要量不像蛋白质、脂肪、糖类那样多，但却是维持人体正常生理功能所不能缺少的。由于机体每日都有一定量的矿物质丢失，所以人类必须从食物中获得足量的各种矿物质，才能维持良好的健康状况。
　　矿物质对人体有一个适宜的量，摄入量不足可引起缺乏症，过多也可引起中毒，特别是一些微量元素，需要量到中毒量之间的范围较窄，应特别注意。
　　(六)水 　　生命起源于亿万年前的海洋。原始的单细胞生物，整个身体只是一个细胞，它完全浸浴在海水之中，直接与海水进行物质交换，以维持其生命活动。人体的细胞则浸浴在血液和组织液中。细胞直接与血液、组织液进行物质交换，以维持其生命活动。
　　水和空气一样是人们生活中不可缺少的一种化学物质。因此，人们把水列入了6大营养素之中.

　　酸奶的营养价值及功效有哪些
　　酸奶主要是指酸牛奶，是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成。其营养成分不仅不受影响，可保存鲜牛奶的一切营养素，而且由于乳酸菌使蛋白质结成微 细的凝乳，大大增加了消化吸收率，钙质的吸收也远比鲜牛奶要高。由于酸奶已经过发酵，部分蛋白质分解为氨基酸，更易于机体的消化吸收，对腹泻的患者十分合适。酸奶的大特点是含有丰富的乳酸菌、乳糖酶 ，可把原来的鲜牛奶中的乳糖转化为乳酸。酸牛奶的乳酸中含有保持活性又对人体无害的长分枝杆菌，这正是人类胃肠道中原有的非致病菌，对人体有益无害。 　　【酸奶对人体的保健作用】 　　酸奶是用鲜牛奶加入乳酸菌经过发酵而制成的。酸牛奶除具有鲜牛奶的全部营养成分和保健功效外，其对人体保健功效还具有以下特点。
　　（1）促进消化：乳酸菌能把鲜牛奶中的乳糖转变为乳酸，乳酸能刺激人的消化腺，使其分泌更多的消化液，增强消化能力，促进食欲，帮助消化。缺少胃酸的人，喝酸牛奶能增加胃酸，促进消化。 　　（2）抑制肠道内细菌繁殖：酸奶中的游离氨基酸含量比鲜牛奶增加10%～17%，含有大量的乳酸菌，能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，减少有害物质的产生，对人体有一定的保健作用。 　　（3）不会发生腹胀腹泻：有的人体内缺乏乳糖酶，而不能分解乳糖，喝鲜牛奶容易出现腹胀腹泻。而酸牛奶在发酵过程中，乳糖已被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶分解。所以，酸牛奶对缺乏乳糖酶喝 鲜牛奶出现不适者是理想食品，喝鲜牛奶不适者可选喝酸牛奶。
　　（4）能增加维生素C：某些乳酸菌能合成维生素C，因此酸牛奶维生素C比鲜牛奶含量增加。维生素C有抗癌、抗维生素C缺乏症、增加机体抵抗力的作用，对人体保健十分有益。 　　（5）酸牛奶中的蛋白质和钙易于消化吸收：乳酸能使蛋白质结成细微的凝乳，能增加蛋白质的消化吸收率。乳酸易于和钙结合，生成乳酸钙，而乳酸钙比鲜牛奶中的钙更易消化吸收。 　　（6）能降低胆固醇：酸奶中的胆碱含量较高，有降低血液中胆固醇的作用，可预防血管硬化。因为酸奶中的三羟?三甲戌二酸对肝脏制造胆固醇有抑制作用，也利于降低胆固醇。
　　（7）酸奶能防女性阴道炎症：酸牛奶中含有活性乳酸杆菌，该菌可使女性的阴道分泌物保持酸性，而分泌量也有所增加，因而可以杀菌。故患有阴道感染的妇女，每日饮用50毫升酸奶，就能使阴道感染的阴道炎 症得到好转。 　　（8）喝酸奶可治厌食症：酸奶富含钙、高质量蛋白质和乳酸、多种维生素和糖类，而且热量低，人体易消化吸收，所以喝酸奶可以提高食欲，并治疗神经性厌食症。这是一种营养疗法。 　　（9）患高血压的人要多喝酸奶：高血压的一个重要致病原因是机体缺钙，如果每天喝200毫升以上的酸牛奶，机体的高钙就会促使尿路中钠排出增多，使血压下降。喝酸牛奶能防治高血压有显而易见的效果。 　　（10）中老年人要多喝酸奶：人到中老年时，由于钙质丧失较快，常导致骨质变脆，容易发生骨折，酸奶含一定量的钙，喝酸奶吸收好，比单纯服用钙片预防骨质疏松收效明显。