芸豆的营养价值及功效
　　芸豆的营养价值

　　芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。据测定，每100克干芸豆所含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克，还含丰富的B族维生素等营养成分。

　　芸豆的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。钙元素是骨骼的主要成分，也是健全骨骼、健美体型和坚固牙齿的物质基础，能促进人体骨骼的生长发育。

　　新鲜的芸豆荚含有丰富的维生素C，维生素C参与糖代谢和生物氧化还原过程，还参与体内胶原蛋白的合成，使细胞间联结正常，维持结缔组织和组织问质的完整性及血管特别是毛细血管的致密性，具有良好的生理作用。维生素C还能促进体内干扰素的形成。实验证明，干扰素对多种癌症、流行性感冒、病毒性肝炎等有防御功效。

　　​芸豆的食疗功效

　　1，芸豆是低血钾症和忌盐患者的食用佳品

　　芸豆是一种高钾低钠的食品，非常适合于低钾血症、忌盐患者、高血压、高脂血症、冠心病、肾病、水肿等患者食用。这样既能及时给人体补充营养物质，又可避免钠食品的危害，是此类患者的食用佳品。

　　2.芸豆有润泽肌肤、头发的美容功用

　　芸豆的胚芽中含有丰富的核酸营养素，核酸是一种生命信息物质，核酸在蛋白质生物合成中起重要作用，能促进各类代谢物质的代谢方式和反应速度，人体的皮肤细胞每15日就得更新一次，核酸对皮肤的保养起重要作用，被誉为“延年益寿的葆春素”。

　　据有关调查研究认为，老年妇女每日服用核酸800毫克，维生素C2克，1个月后，老年斑部分消失，脸上的皱纹明显变浅，原本干燥粗糙的皮肤变得光滑了。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力降低，越来越依赖于从食物中摄取更多的核酸。

　　有关专家们还指出，在摄入核酸丰富的食品时，比较好同时吃适量的富含维生素的青菜和水果，有利于核酸的吸收和确保营养均衡，这样可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥，有润泽肌肤、头发的美容功用。

　　3.芸豆具有提高免疫力、抗病毒、抗肿瘤的作用据现代药理实验研究发现，芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有多种生物活性，能提高人体自身的免疫能力，能增强机休抗病毒、抗真菌的能力，激活T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等，增强人体对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长。因而，中老年人常吃芸豆，具有很好的养生保健、预防疾病、肿瘤的功效。

　　4.芸豆对出血热、贫血、重症肝炎、风湿关节炎等有康复功效据现代药理实验研究发现，芸豆所含有的植物血凝集素，能加快机体血液凝固，可应用于流行性出血热、血小板减少性紫癜、重症肝炎、再生障碍性贫血、类风湿关节炎等的康复。

　　土豆的营养价值与保健作用

　　土豆的营养价值

　　不要小胆土豆的营养价值1959年春，我作为彭德怀国防部长率领的军事代表团的医生，随队出访了亚、欧部分社会主义国家。访问民主德国到达柏林时，我才知道，德国人的主食是土豆，我想：“科学技术很发达的德国，怎么会把土豆当成主食，那营养够吗？”当时我无知地认为：“土豆不过是一团团淀粉疙瘩。”同单位的一位山西同事对我说：“老王！难道世界上还有比山药蛋更好吃的菜吗？”我听过暗笑道：“好个老西儿呀，这话说得不仅带着醋的酸味，还摆脱不掉山药蛋油麦面的诱惑，真土得够水平。”随着饮食知识的增长，现在我明白了土豆是许多食品科学家所认可的健康食品的道理。土豆刚刚走上人们的餐桌时，不被人们所认识，被叫做“鬼苹果”，当人们认识到它可作为健康食品时，人是“大地的苹果”。

　　有的科学家甚至认为：只要有牛奶和土豆人类所需要的营养成分都具备了，过去世界卫生组织曾把苹果列为十大营养食品之一，但是土豆中所含的人体需要物质，比苹果高出了三倍、现在人们把土豆当咸了减肥食品，因为它含有的脂肪仅有其重量的十分之一，所以不必担心脂肪过多的问题。另外，土豆中所含的蛋白质，无论是其营养价值，还是它的保健功能，都会使黄豆及其制品失色，其中所含维生素C、维生素D：以及矿物质钙、镁、钾等，都比米、面的营养全面。土豆还含有丰富的食物纤维，所以从1988年以来，在意大利、西班牙、俄罗斯、加拿大、美国等国家建立了30多家的“土豆食疗餐厅”。

　　土豆的保健作用

　　因为土豆块茎不但含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素c，而且富含钾、镁及膳食纤维，所含蛋白质质量高，所以从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体更多的营养，可称为“十全十美”的食物。

　　土豆营养丰富，长期食用能满足人体多种营养成分需要，并具有美容、减肥和防治癌症的功效，因此，土豆在西方膳食中居于重要地位。土豆富含抗氧化剂——维生素c，它可以在体内清除“自由基”的代谢产物，有效地延缓衰老过程。抗氧化剂还可保护身体细胞及身体免疫系统的健康，因此美国农业部将土豆列入20个富含抗氧化剂成分的食品之一。土豆含有丰富的B族维生素和大量的纤维素，具有防癌、抗癌作用，尤其以维生素B：和维生素B。更为突出。

　　当人体内维生素B：缺乏时，可增强致癌物质在身体内的致癌作用；维生素B。缺乏，则会损害细胞和影响体液的免疫功能而诱发癌症，如补充足量的维生素B。，就能有效地防止癌症的发生和发展，大量的纤维素，对于大肠癌又有很好的防治效果。

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