蘑菇的营养价值

　　蘑菇营养丰富，富含磷酸腺苷、磷酸尿核有等17种氨基酸，并含有己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等多糖，还含有多种微量元素，其中每100克新鲜蘑菇含有钠3.7-9毫克、钾486毫克、锰0.08毫克、铜1.79毫克、锌0.28毫克、氟0.031毫克、氯25毫克、碘18微克。

　　蘑菇也含有大量的生物酶与多种维生素，如维生素有A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、泛酸、生物素和叶酸等;还含有非特异植物凝集素等物质。

　　蘑菇其营养成分品种的繁多，含量之丰富，是一般蔬菜、水果所不及的，这些营养物质不仅对人体正常的生长、发育和生理功能具有很高的生理价值，而且对防治疾病都有十分重要的作用。

　　蘑菇的食疗功效

　　1.蘑菇具有降低血糖的良效

　　蘑菇中含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，具有降低血糖的作用。因而，糖尿病患者常食蘑菇降低血糖有良效。

　　2.蘑菇具有降低胆固醇、预防血管硬化的作用

　　蘑菇富含亚油酸，能降低血中胆固醇，改善心、脑及微循环供血，可以预防动脉血管硬化及肝硬化。中老年人常食蘑菇还可增强人体的抵抗力，预防人体各种皮肤黏膜发炎和毛细血管破裂。

　　3.蘑菇具有抗病毒作用，是病毒性肝炎的康复“灵丹”

　　现代医学研究表明，蘑菇中含有的干扰素诱导剂，能诱发机体产生干扰素，其提取液有明显的抗病毒作用。因而，蘑菇对脑炎病毒、水泡性口炎病毒、肝炎病毒等有良好的疗效。

　　蘑菇还能促进肝脏代谢，加快肝脏细胞再生，及时修复被损害的细胞膜。临床上用鲜蘑菇的水煎浸膏片治疗传染性肝炎、迁延性或慢性肝炎，患者自觉症状可有明显改善，因此，肝脏病人常吃蘑菇对身体的康复大有益处。

　　4.蘑菇抗癌作用比绿茶强1 000倍，是癌症的康复“妙药”

　　据近年来有关研究报道，日本科学家从蘑菇中提取出一种叫“PSK”的多糖物质，可以抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1 000倍，并可以直接杀死癌细胞，对治疗肺癌、乳腺癌、皮肤癌、子宫癌及消化道癌等癌症均有较好的疗效，其抗癌作用温和且无不良反应。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

　　5.蘑菇对白细胞减少症的康复有显效

　　有关科学家认为，蘑菇中的多糖物质能作用于巨噬细胞，增加淋巴细胞活化因子，刺激T淋巴细胞，可治疗白细胞减少症。临床上用蘑菇的多糖蛋白片剂治疗白细胞减少症，有效率为76.4%，对白细胞减少症的康复有明显的疗效。

　　6.蘑菇是通便排毒的佳品

　　蘑菇中所含的粗纤维、半粗纤维和木质素，很难被人体消化，且可保持肠道水分，并能吸收多余的糖分、胆固醇等，促进肠管蠕动，及时将粪便排出体外，这对预防便秘、肠癌、动脉硬化有良好的效果。

　　蒲公英的营养价值及功效

　　蒲公英的营养价值

　　蒲公英的营养价值很高，其嫩苗是理想的野蔬，富含胡萝卜素、核黄素、维生素C、微量元素等多种营养活性成分，其中钙的含量为番石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，铁的含量为刺梨的4倍，更重要的是所含硒元素是抗氧化剂，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，并且它还具有激活免疫系统、预防癌症的功效。

　　蒲公英全草所含有的蒲公英甾醇、香树脂醇、胆碱、有机酸、菊糖等药用成分，具有抗病毒、抗感染、抗肿瘤的作用，可防治各种炎症性疾病及肿瘤;蒲公英还有利胆、健胃等作用，临床上治疗慢性胆囊痉挛、胃炎、结石症也有一定的疗效。

　　蒲公英的食疗功效

　　1.蒲公英是“天然的广谱抗生素”

　　据现代药理学研究表明，蒲公英水煎液对溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌耐药菌株有较强的杀菌功效，对白喉杆菌、铜绿假单胞菌(绿脓杆菌)、伤寒杆菌、肺炎双球菌、脑膜炎球菌、痢疾杆菌、变形杆菌等及卡他球菌亦有一定的杀菌功效，对某些真菌亦有抑制作用，并且水煎液给大鼠口服，吸收良好，尿中能保持一定的抗菌功效。

　　蒲公英素有“天然广谱抗生素”之美称，其抗菌作用优于一般抗菌药物，因为这些抗菌药物容易使机体发生颗粒细胞减少症或药物过敏等不良反应。然而，蒲公英不但不会产生这些药物反应，还能促使体内血液循环加快，提高人体免疫力，并对青霉素和链霉素等多种抗菌素产生耐药性的细菌，也有抑制作用。从治疗病毒性感冒、肝炎等的效果来看，还有抗病毒的作用。

　　2.蒲公英是各种感染性疾病的康复“灵丹”

　　据有关医生临床观察，曾用蒲公英治疗各种感染性疾病就达40种左右，计700余例。

　　内利疾病，上呼吸道感染56例，痊愈38例，有效13例;肺炎43例，痊愈37例，有效1例;急、慢性支气管炎69例，痊愈19例，有效44例;传染性肝炎97例，痊愈47例，有效19例;泌尿系感染52例，痊愈25例，有效14例。

　　五官科炎症(包括急性和化脓性扁桃体炎、咽炎、中耳炎、急、慢性鼻窦炎、急性耳廓软骨膜炎、牙周炎、眼结膜炎)194例，痊愈143例，有效41例。

　　各种外科疾患(包括疖肿、淋巴结炎、急性乳腺炎、急性胰腺炎、丹毒、阑尾炎、胆囊炎、脉管炎)184例，痊愈42例，有效31例。

　　骨科炎症(包括开放性骨折炎症、骨髓炎等)12例，痊愈8例，有效2例。

　　皮肤科炎症(多发性毛囊炎、传染性湿疹、脓疱疮、皮肤感染等)24例，痊愈23例，有效1例;用于手术后预防感染39例，效果满意者33例，有效者5例。其他如败血症、伤寒、胆管感染、腮腺炎、输卵管炎、附睾炎，以及肿瘤、结核等的继发感染，也有不同程度的疗效;但病例均很少，有待进一步观察。蒲公英在一定程度上似可代替抗生素使用，对某些疾病还表现出广谱抗生素的作用。

　　3.蒲公英是胃溃疡、慢性胃炎的康复良药

　　据有关医生临床观察，曾用蒲公英根焙干，研为细末，制成散剂。每日3次，每次2克，饭后服，治疗胃、十二指肠溃疡病多例，获取良好疗效。据有关医生临床观察，曾用蒲公英15克，酒酿1食匙，每日1剂，水煎2次混合，分早、中、晚饭后服，治疗慢性胃炎多例，也获较好疗效。由此可见，蒲公英是治疗胃溃疡、慢性胃炎的良药。

　　4.蒲公英对先天性血管瘤有康复良效

　　据有关报道，临床上曾用新鲜蒲公英叶、茎的白汁，涂擦血管瘤表面，每日5～10次，治疗先天性血管瘤多例，均获取良好疗效。

　　5.蒲公英有利胆、利尿的功效

　　据国外专家研究发现，蒲公英有利胆的作用，临床上对慢性胆囊痉挛及结石症有效，且有利尿的功效，特别是对治疗门静脉性水肿有特效，这是由于蒲公英含有大量钾盐的缘故，可激活多种生物酶的活性，帮助细胞代谢，通过肾脏排除休内代谢有害废物，使葡萄糖转化为动物淀粉储存入肝脏中，能与钠互相协调，调节体液的平衡，使体液保持适当碱性，具有良好的利尿消肿、排除体内毒素的作用。