公共营养师国家职业资格证书样本
　　营养师小知识：

　　(1)美食与健康兼顾，其实不难
　　不知道多少人为这样一些问题而困扰：为什么好吃的食物都不健康?为什么健康的食物都不好吃?为什么要苗条就要挨饿?为什么尽情享受美食就会发胖?在节日之后因为体重增加而痛苦的女子，还有那些为青蛙肚子而烦恼的男人，在无数次地与食欲搏斗之后，却总是难以得到后的胜利。其实，只要找对方法，美食与健康兼顾，并不是一件难事。

　　要紧的事情，就是了解自己，了解食物，明白自己为什么会多吃，又如何做到减肥而不饥饿。我们的身体当中，原本就有控制饥饱的本能。可惜，在浓味食物、加工食物和高能食物占据主导的生活当中，在被别人规定食量、按包装份额吃东西的环境当中，这些本能慢慢地丧失了。

　　但只要我们努力寻求，终会慢慢地恢复本能的，从而实现与美食和平共处的理想，从而获得长期的健康和苗条。这时候再回头看看，或许感想会大不一样：我们原本不必每天贪吃零食的，也不必每天吃喜爱的高脂菜肴的。从一日一次改成一周一次，反而会让我们更多地体验美食的真谛——因为平日清淡，所以节日更加幸福；因为有过期盼，得到会更美好。

裙带菜的营养价值及功效
　　裙带菜的营养价值

　　裙带菜营养十分丰富，据初步测定，每l00克干裙带菜中含粗蛋白11.6克、精脂肪0.32克、糖类37.81克、灰分18.93克，胡萝卜素的含量竞高达3300毫克，其含量与菠菜相比决不逊色。还含有维生素B1,、维生素B2、维生素C、叶酸、碘、钙、镁、钠和多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等，其中蛋白质、多种维生素和铁的含量比海带还要多。

　　裙带菜是一种碱性很高的海洋植物，食后能中和人体因疲劳和新陈代谢而发生的酸性体质，有利于人体恢复健康。裙带菜含有丰富的碘化物，食后能促进炎症渗出物的吸收，对一些慢性炎症有效。裙带菜含有丰富的褐藻胶，具有预防白血病和骨疼疼痛的作用，对动脉出血有止血作用。

　　裙带菜的食疗功效

　　1.裙带菜是降脂、降压、预防脑血栓、心肌梗死的佳品

据现代药理研究发现，裙带菜的黏液中富含的褐藻酸和岩藻固醇，能降低血液中的胆固醇，有利于排出体内多余的钠离子，具有舒张血管，降低血压，改善和强化血管，预防动脉硬化，防止脑血栓、心肌梗死发生的作用。

　　因而，高血压、肥胖症、高脂血症、冠心病、脑血栓、心肌梗死、动脉硬化等患者经常食用裙带菜对身体康复大有裨益。

　　2.裙带菜是甲状腺病的康复良药

　　裙带菜中含的碘质，是人休甲状腺素的主要成分，是人体合成甲状腺激素的必需原料。甲状腺激素的主要生理功能是调节体内的热能代谢和蛋白质、脂肪、糖类的合成和分解代谢，促进机体的生长发育。一些远离海洋的内陆地区，因其饮用的水中和吃的食物中含碘量较低，故容易引起碘缺乏症。碘的缺乏必然导致甲状腺激素减少，造成甲状腺功能低下，从而影响中枢神经系统的发育，后导致智力迟钝，并会使儿童生长发育迟缓等。

　　因此，常吃裙带菜不仅能确保人体健康，还能防治甲状腺肿大，同时，也可以暂时抑制甲状腺功能亢进引起的新陈代谢旺盛，使症状得到缓解。

　　3.裙带菜预防“少白头”有神效

　　据有关专家的研究，由于人们对动物蛋白、精白米、白糖的食入量过多，因而导致甲状腺分泌不足和皮毛代谢障碍，在青少年中出现“少白头”症状。因此，青少年常吃裙带菜不仅对生长发育、增强体质大有裨益，还可以有效预防青少年的“少白头”现象。

　　4.裙带菜有排除重金属、减少放射性物质吸收的功效

有关科学家们在研究中发现，裙带菜所含的糖类、胡萝卜素和褐藻胶可与重金属镉结合而排出体外，因而，可用于治疗重金属元素镉中毒引起的疼痛。

　　裙带菜还可以促使体内的放射性物质随同大便排出体外，减少放射性核素锶-90在肠道内的吸收，从而减少放射性物质在人体内的积聚，预防放射性疾病的发生。

　　5.裙带菜有防癌、抗癌的功效

　　有关科学家们在研究中发现，裙带菜所含的糖类、胡萝卜素和褐藻胶都是抗癌的物质，具有抑制癌症发生的作用。尤其所富含的胡萝卜素进入人体后，经肝脏维生素A原酶的作用转化成具有生理活性的维生素A。维生素A对防治癌症具有重要意义，其科学论据是，维生素A能阻止和抑制癌细胞增长，使组织细胞恢复正常功能。

　　但是，维生素A并不是越多越好，若长期人虽服用维生素A药丸会引起中毒反应，对人体健康不利。比较好从食物中摄取，这样不但不会引起中毒，且更有利于身体健康。 资料整理：深圳百康营养师培训学校更多关注深圳营养师培训课程

　　营养师小知识：

　　主治营养师需要掌握的专业理论知识：

　　1．基础理论知识基本掌握营养学(包括食物营养、基础营养、人群营养等)基本理论知识，包括糖类、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的化学结构和生理功能、适宜摄入量和毒性、缺乏症的临床表现及防治措施；掌握公共营养的概念，营养调查、营养监测、营养培训的理论、方法、工作内容及实施措施。
　　2．相关理论知识基本熟悉相关学科理论知识，基础医学包括：生理学、生物化学、病原微生物学等；临床医学包括：儿科、妇科、老年医学、内科学等相关学科；预防医学包括：营养流行病学、统计学、食品卫生学、社区卫生保健服务等相关学科。
　　3．学识水平 经常阅读营养学、人群营养、公共营养及相关学科的期刊及书籍，了解本专业国内外现状及进展。

　　如何才能做到均衡饮食
　　平衡膳食是指能提供我们每日组织生长、更替和修复所需的全部营养素的食物搭配。这些营养素在我们吃到的各类食物中含量各不相同，如常提到的淀粉类食物，面粉、米饭、土豆都是很好的糖类物质(糖类，即以往我们称的碳水化合物)来源，肉类和乳类是良好的蛋白质及油脂类物质的来源。这3种营养物质一糖类、蛋白质和脂肪，是我们的主要热量来源(卡路里是衡量热量的单位之一，而热量的国际单位是焦耳或者干焦)，它们为我们提供了丰富的能量，因为人体对这些物质的需求量很大，因此，它们也被称为宏量营养素。维生素、矿物质和必需脂肪酸也是食物的组成成分，它们也是人体必需的，由于其相对需求量要小一些，因此被称为微量营养素。
　　各种营养素在体内履行着各自的功能。如，糖类(即碳水化合物)就像“燃料“，为人体供给能量二蛋白质主要负责修复组织;钙让骨骼和牙齿变得更坚固，等等。但是，这些功能的具体运作是非常复杂的，各种营养素的功效发挥离不开其他营养素的协同与辅助作用，如果某种营养物质摄取过多或者过少的话，都会破坏营养的均衡，这通常会造成我们所不期望的后果，有时候，甚至会是可怕的后果。因而，我们在健康饮食的原则中强调营养素的平衡补充。
　　但在实际生活中，这种平衡膳食往往在不经意间就被破坏了，如现在时髦的减肥膳食就是打破平衡膳食的可怕典范。他们倡导短时间的饥饿疗法，限制一种或几种营养素的摄入，使机体处于几近崩溃的状态，如同在严酷的死亡前苦苦挣扎。这种膳食方案使人备受饥饿煎熬，往往只有意志力很强的人才能忽略饥饿的痛苦，使身体处于完全饥饿的应激状态，从而完成这样的减肥过程。这种饮食方式从一开始就让你减少流质类食物的摄入量，这使得你的机体立即处于脱水状态(这样一来，机体直接的表现就是体质量的下降，但它是伴随看头痛、疲乏以及为数众多的不适症状而产生的).其次，机体在肌肉和脂肪组织中储存有一定量的营养物质，当机体处于饥饿状态时，这些营养物质被动员起来逐渐耗掉，然后肌肉组织开始分解供能。这样一来，你开始丢失肌肉组织，而体内的脂肪组织却还原封不动地保留看。也就是说，你先前减掉的体质量(体重)实际就是水分和肌肉组织，而罪魁祸首的脂肪组织还停留在原来的水平，而相对身体组成而言，所占比例反而增大了。如果你继续坚持这种饥饿行为，并且你坚持的时间足够长久，那么你的身体终会启动调用脂肪的程序，脂肪将会和肌肉一样被消耗掉。但到了这个阶段，你的身体已经处于严重的紊乱之中了，伴随看机体储藏的维生素和矿物质的大量丢失。维生素和矿物质对于维持免疫系统的正常功能来说是必不可少的，大量丢失的结果是使借以维系机体正常的免疫系统彻底崩溃。如果谁要将这种减肥方式坚持到底的话，那么终迎接他/她的只能是死亡.
　　通常来说，由于对于食物的强烈渴望，减肥者们无法将这种减肥方法坚持很久，因而他们会在一段时间后恢复自己的饮食习惯。这样一来，身体的反应是马上形成储能组织一脂肪.如此一来，前段时间减肥付出的辛苦努力便付诸东流，终，减肥还是以脂肪重新回到自己身体上为结局，而且这样一去一来，脂肪占身体的比例反而还增加了(这与减肥者的初衷完全背道而驰).所以，现在流行的一个说法是“节食会让你更胖“。
　　目前，实际生活中的主要营养问题存在于能量营养素(系指糖类、蛋白质和脂肪)摄入失衡方面，即蛋白质摄入过多，而糖类(碳水化合物)摄入相对偏少。
　　对于摄入能量营养素的科学比例而言，目前尚没有一个统一的尺度，但一般认为，糖类应占总供给能量的50%一55%左右，而蛋白质的供能比应不高于15%，脂肪的供能比应为30%一35%.素食主义者糖类物质摄入较高，如果他们的素食中富含豆类以及坚果类，这些食物均含有丰富的蛋白质、未精炼的植物油脂，那么他们的营养平衡还不会有大问题。