好巧克力的质量如何分辨

很多人喜欢吃巧克力，但是关于什么样的巧克力才是靓巧克力并不知情?本来识别高质量巧克力有一些窍门。很多人误以为原产地与可可含量抉择了巧克力的质量，现实并不一定，那仅仅是巧克力味道的方针。巧克力中最首要的抉择性成分是可可脂。可可脂则来历于可可树，来历在中美洲，其拉丁文名称是“theobroma cacao”，意为“神的食物”。有些工厂会用植物脂肪来代替可可脂，这会降低产品的报价和质量。

巧克力的质量 由可可脂抉择

通过几个世纪的展开，巧克力的出产制作技术有了很大改变，不过拔擢、搜集、发酵和单调进程几乎相同。其出产包括两个进程︰第一步是在可可豆的原产地培养、收割并进行人工发酵、暴晒，做出可可豆，可可实在的味道就是在发酵进程构成。第二步是世界各地的工厂，对可可豆进行查验、压碎和去壳处理。在此进程中要进行烘烤，并将可可豆压碎、研磨成可可块，可可块会用于两种用途：一是继续被压榨别离，以搜集萃取出的可可脂，然后将剩余的单调固体有些研磨成可可粉。二是与可可脂一同运用，以制成巧克力。巧克力质量好坏最首要的抉择性成分是可可脂。有些工厂在出产研磨巧克力粉的进程中，会用植物脂肪来代替可可脂，这会降低产品的报价和质量。

巧克力由玛雅人开创

巧克力相传由三千多年前的玛雅人开创，曾是其时王室成员最喜欢的饮料。后由阿兹台克人研宣告各种巧克力食谱，首要提供给统治者、祭司、战功赫赫的士兵，以及受人敬重的商人。在欧洲人发现了中美洲后，西班牙人用带回的可可种子制成巧克力饮品，再在其间加入肉桂、糖及其他香料，大大改进了巧克力的口感，使其灵敏风行悉数欧洲，变成法国宫廷乃至悉数西欧上层人士的盛行饮品。18世纪末19世纪初，跟着机械工业革命和跟着乳化工序的出现，巧克力饮品被制成固体巧克力，发明出现代的巧克力块，并通过研磨机萃取出可可脂，使巧克力变得巩固和不易蜕变。

巧克力的味道 由产地抉择

时至今日，全球近三分之二的可可都产于西非，巧克力的味道很大程度受其产地所抉择。气候和环境的区别影响可可豆一起的味道和香气。虽然可可豆的来历并非其质量好坏的方针;但假设一款巧克力选用的豆源悉数来自于同一个产地，它就可以被命名为“单品巧克力”。假设没有注明产地，那该款巧克力很可能是混合了来自不相同产地的可可豆。

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