蛋糕必知的15个小技巧

　　蛋糕轻易地断裂且不柔软?

　　嗯，这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢，要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。

　　做蛋糕时为什么不搅拌?

　　搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软;而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。

　　所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。

　　面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

　　蛋糕在烘烤中塌陷了是为什么?

　　(1)烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!

　　(2)糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。

　　(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

　　(4)面糊过稀了或者过稠。

　　(5)蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

　　蛋糕烤出来很硬是为什么?

　　(1)蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。

　　(2)蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。

　　(3)烘烤时间过长且温度过低。

　　(4)配方中面粉过多，面糊偏干。

　　更多资讯，请访问青岛蛋糕培训学校