全蛋350g 、精致色拉油43g、糖粉50g、细盐1.5g、低筋面粉130 g 、塔塔粉3g 、纯净水43g、蛋清同上、白砂糖65g

　　鲜奶瑞士卷制作过程：

　　1、把全蛋，蛋清、砂糖、塔塔粉放入容器中隔水(大概40度)的温度，放在搅拌机上搅打中速约五分钟左右，打到原体积的2~2.5倍，在表面用打蛋球画8字不易消失。

　　2、加入过筛的低筋面粉，慢速搅拌均匀，太快的话会消泡，烤出来的蛋糕会成面饼，不会蓬松。

　　3、把糖粉、细盐、纯净水、精制油放入容器，隔水融化，冷却常温，取少许打发好的蛋糊，放入融化好的混合物中，搅拌均匀，倒入打发好的蛋糊中，搅拌均匀。(这样不会消泡很快，如果直接倒入会消泡，烤出的蛋糕不蓬松，口感差。)

　　4、把打好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，先从四角向中间用塑料刮片抹平，稍振一下放入预热好的烤箱中烘烤。

　　5、烘烤温度：上火190下火160烤20~25分钟。冷却备用。

　　馅料：鲜奶油

　　取一张白纸放在桌子张，把冷却好的蛋糕去除油纸，去除油纸的一面放在白纸上。

　　把打发好的淡奶油用抹刀模在表面，然后卷起，用锯齿刀切约6.5cm每个。

　　瑞士卷操作要求：

　　淡黄色、卷纹清晰、大小一致;甜度适中，奶香味，坯松、润软、細腻。反卷(糕坯底为面卷)

　　鲜奶瑞士卷制作要领：加入低粉搅拌的程度：加入底粉时，搅均即可，时间过久会起筋度，不利于蓬松。

　　鲜奶瑞士卷储存常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。

　　鲜奶瑞士卷：

　　此款蛋糕是是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕这样的做法组织最为细腻、膨松，水份多、柔软味道清淡不腻。

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