1 黄油与牛奶的混合液隔水加热后最好保持在70度左右，太热会融化面糊中的蛋白，太冷比较难混合黄油，徐哟切拌的次数更多，造成消泡

　　2 蛋白不需打到硬性发泡，9分比较好，不硬，蛋糕又不会回缩，打蛋器插入蛋白中提起有小弯钩的状态即可

　　3 面粉最好分三次筛入面糊中，每次都切拌均匀在加入下一次，一下子全部加入比较难拌均匀，还容易结块

　　4 卷蛋糕确实是技术活，特别一开始不会的时候，可以在蛋糕表层抹奶油，卷起来即成毛巾卷，这样表面不会粘皮

　　5 这里用50克的奶油，刚好够表面抹轻轻的一层，如果喜欢奶油的朋友，可以打100克，抹多一点哈，这个比较随意，但是要吃到蛋糕本身的质感和味道，不建议太多奶油，会抢尽了风头哦。

　　6 切蛋糕卷的时候最好用热水烫过刀后再擦干切，这样表面比较漂亮

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