大厨 head chef or chef de cuisine

　　职责： 管理厨房，安排人员，设计菜单，定购原材料，设计购买厨房设备。

　　二厨 Second chef or sous chef

　　职责： 协助大厨管理厨房，是每组领班(chef de partie)的直接上级。

　　沙司厨师(chef saucier)

　　职责： 准备肉类，禽类菜肴和他们的酱汁和配菜(不用烤和烧的)。

　　烤炉厨师(chef rotisseur)

　　职责： 准备肉类，禽类，鱼类和蔬菜类等各种食物，都需要用烤箱，烧烤架，或者炸炉来操作并完成所有的酱汁，和小菜的厨师，一般是主菜厨师。

　　鱼类烹调厨师(chef Poissonier)

　　准备鱼类菜品和其相配的酱汁，一般不用烤和炸得

　　蔬菜烹调厨师(chef Entremettier)

　　职责：准备所有的蔬菜菜品，但不用烤箱，烤架或者炸炉,同时也负责鸡蛋，米饭，意大利粉等菜品的烹调。

　　汤类烹调厨师(chef Potager)

　　职责：准备汤类菜品的烹调在大型的传统厨房也要准备鸡蛋，米饭和一粉的工作

　　冷菜厨师(chef Garde-manger)

　　职责：准备所有的冷菜，包括自助餐的冷盘，鸡尾酒的小吃，三明治和所有的冷的酱料。

　　蛋糕师(chef Patissier)

　　职责：所有的甜品和面包

　　西式厨房的分级

　　大厨 Head chef 或者 chef de cuisine

　　二厨 Second chef 或者 sous chef

　　厨师领班 chef de partie

　　主厨 分管各条线 demi chef

　　厨师助手(commis chef)

　　学徒 Trainne 或者 Apprentice 在西方国家一般学要做4年.

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