营养摄食与人体健康

　　一.人体的健康定义与标准：

　　1.人体健康定义：

　　很早以前，中国的传统医学提倡“天人合一”的理论，认为“人身小宇宙，宇宙大人身”，一个人的生命、身体、健康和疾病都和周围的自然环境有着密切的关联。人体的健康是离不开天的，更不能逆天而行，只有符合“天人合一”的规律，才算是真正的健康。

　　现代健康的含义并不仅是传统所指的身体没有病而已。根据“世界卫生组织”的解释：健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态。这就是现代关于健康的较为完整的科学概念。现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面，其中社会适应性归根结底取决于生理和心理的素质状况。心理健康是身体健康的精神支柱，身体健康又是心理健康的物质基础。良好的情绪状态可以使生理功能处于最佳状态，反之则会降低或破坏某种功能而引起疾病。身体状况的改变可能带来相应的心理问题，生理上的缺陷、疾病，特别是痼疾，往往会使人产生烦恼、焦躁、忧虑、抑郁等不良情绪，导致各种不正常的心理状态。作为身心统一体的人，身体和心理是紧密依存的两个方面。而本文主要强调是人体的生理方面。

　　2.人体健康标准：

　　《黄帝内经》开篇即明确了健康的概念，它认为，一个健康的人必须在天时、人事、精神方面保持适当的和有层次的协调。按照《黄帝内经》的观点，现在我们所言的健康人，其实只能算是“常人”，而一个真正健康的人应该符合以下三个条件：①合天时“处天地之和，从八风之理，法于阴阳，和于术数”;②合人事，“适嗜欲于世俗之间，无意嗔之心，行不欲离于世，被服章，举不欲观于俗，外不劳形于事，内无思想之患，以恬愉为务，以自得为功”;③养肾惜精，“志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦，恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来”。1978年世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义/衡量是否健康的十项标准：

　　1.处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔

　　2.善于休息，睡眠良好

　　3.应变能力强，能适应各种环境变化

　　4.对一般感冒和传染病有一定的抵抗力

　　5.体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调

　　6.眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎

　　7.牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙

　　8.头发光洁，无头屑

　　9.肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。

　　10. 足趾活动性好，足弓弹性好，肌肉平衡能力好，脚且没有疼痛、没有畸形。

　　二.营养的定义：

　　从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代课学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

　　三.营养摄食：

　　1.膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡

　　蛋白质10%~15%

　　脂肪占20% ~ 30%

　　碳水化合物占55% ~ 65%。

　　打破这种适宜的比例，将不利于健康。三种营养素除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必需的能量，又称为“产能营养素” 。

　　2.膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：

　　食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中有8种是人体需要，但是不能在体内合成，必须由食物供给的必需氨基酸，人体对这8种必需氨基酸的需要量需要保持一定的比例。优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。

　　优质蛋白质：动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，人体利用率高，称为优质蛋白质。(动物性蛋白质、一般植物性蛋白质、大豆蛋白质)

　　3.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡

　　①脂肪提供的能量占总能量的30%范围内

　　②饱和脂肪酸占总能量的7%左右。

　　③单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10%以内。

　　④多不饱和脂肪酸提供能量13%。

　　动物脂肪：含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，多不饱和脂肪酸含量较少。

　　植物油：主要含不饱和脂肪酸。两种必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸主要存在于植物油中，鱼贝类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多。不饱和脂肪酸，必须从植物油中摄入。

　　4.(1)物的分类及功能(五大分类)

　　(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。

　　① 要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。

　　② 要以植物油作为油脂的主要来源。

　　③ 要保证碳水化合物的摄入。

　　④ 各矿物质之间也要配比适当。

　　(3)食物的搭配要合理。

　　注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。平衡膳食的六个搭配：

　　荤素搭配：优势互补，美味可口。

　　粗细搭配：适当粗杂粮等富含膳食纤维的食物即可补充B族维生素，更有利于清废排毒。

　　生熟搭配：一些食物以生食、冷饮为宜，以免其中的生物活性物质遇热变性。而另一些食物如肉、鱼、禽、海鲜、蛋、菜豆等蔬菜必需烧熟煮透后食用，否则，会引起中毒或细菌感染。

　　酸碱搭配：碱性食物有利于体液保持微碱性

　　海陆搭配：海洋和陆地生物营养成分具有很强互补性

　　凉热搭配：温热体质的人，宜食凉性生物寒凉体质的人应食温热性食物

　　四.一些营养的缺乏导致的疾病：营养缺乏症包括了维生素缺乏、蛋白质缺乏、微量元素缺乏等，青春期是一个生长发育的特殊时期,对营养的需要量骤增而相当敏感,如果供给不足或不合理,将很容易导致各种营养缺乏症。其中，营养过剩是肥胖、心血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性病的共同危险因素

　　1.例如：2004.10.12国务院新闻公报(2002年全国营养调查)

　　糖尿病：

　　þ>18y患病率2.6%

　　估计患病数2千万

　　þ空腹血糖受损率1.9%

　　估计受损人数2千万

　　肥胖：

　　R成人

　　超重率22.8%

　　肥胖率7.1%;

　　R大城市

　　超重率30.0%

　　肥胖率12.3%;

　　R儿童肥胖率8.1%

　　2.植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高会引起：食管癌、胃癌发病，儿童营养不良(如缺铁)，劳动效率低下，高血压高发;可见，慢性疾病与多种营养素摄入不足和不合理有着密切相关。

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