绿豆汤不变红的微妙

　　许多人都风闻，煮绿豆时，绿色的清汤防暑清热的作用最强，解重金属毒的作用首要靠豆粒。中国农业大学食物学院以往的研讨也发现，绿豆的防暑降温作用首要存在于豆皮之中。

　　可是，我们也有一个阅历，那就是绿豆汤很简单变颜色，初步煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就初步变色，从绿转黄，然后变红，结尾呈现深赤色。即便用上加碱之类传统“窍门”，大多数人煮出来的绿豆汤也不太美丽，颜色发暗，质地浑浊。

　　如何煮绿豆汤才华不变红呢?在我们实验室做研讨的过程中，意外地发现了煮绿豆汤不变红的微妙：

　　煮绿豆汤变色或不变色，要害在水质傍边——如果用纯净水来煮绿豆汤，不只倒出来的时分呈现碧绿颜色，放良久都不会变色，仍是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其间的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色格外快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色改动。

　　可是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以坚持绿色，只需略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。要害在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只需调到pH 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能坚持好看的绿色。

　　抗氧化才干测定标明，赤色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化才干越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，一同也会严重破坏绿豆中正本丰盛的多种B族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有前进。

　　煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟。倒出清汤，用来进行测定。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

　　说了绿豆清汤，然后说说绿豆的底子营养价值。

　　1 绿豆蛋白质含量20%，是大米的3倍，而且其间蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子联络的特性，是它解毒功用的来历。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。

　　2 绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，无腹泻、消化不良疑问的糖尿患者适合用。此外，有动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂患者夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。

　　3 绿豆中B族维生素和钾含量高。夏天出汗丢掉许多的钠，从含食盐的各种食物中即可补偿;但丢掉的钾和B族维生素，就可以从绿豆汤中来补偿。夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦作用要比喝冰镇甜饮料强得多。

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　　蜂蜜黄豆绿豆浆

　　豆浆机1个，黄豆50克(浸泡8小时后用)，绿豆50克，加纯净水1000毫升，在豆浆机中打匀成浆状，加蜂蜜2勺调匀即可饮用。

　　有补偿水分、蛋白质、淀粉、B族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化物质等多种作用。适宜在天热食欲不振饮食缺少时饮用。不过，和绿豆汤一样，啥食物都不宜过量，这个绿豆黄豆浆也一样，喝两杯就好啦。

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