烘焙设备应保养到几级

运营好一家烘焙店，不仅仅要注重终端产品，还要注重咱们的出产机械——烘焙设备，比方烤箱之类的产品。看一下烘焙设备的平常维护程序，留心三级维护，既平常维护、一级维护和二级维护。以烤炉为例，来详谈一下。

平常维护是指蛋糕师对烘焙食品设备每日的例行维护，其维护项目较少，首要会合在设备外部，首要内容是设备的清洗、润滑、螺丝的紧固等。

一级维护是指以蛋糕师为主，修补工人为辅，对设备进行守时检查，维护项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及有些地调理校正。一般每月进行一次。也可利用休息日轮流对烤炉各部进行一级维护，作业时刻在一天以内，维护内容首要是对烤炉进行有些拆开，检查和整修各部零件结构。调整全部传动部件和轴承的间隙，根除异物，发现零件损坏应及时更换。检查和调整炉带，去掉炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。检查加热器或煤气燃烧器的功用是不是无缺，供电或供气路线是不是畅通无阻。检查和清洗全部润滑点，坚持润滑正常，消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽，使其健壮可靠。清扫电动机，检查和调整电气设备，坚持其动作活络可靠。清扫炉墙外部和外罩，对传动部位的外表，去掉油污、积灰等，坚持烤炉全体的清洗卫生。

二级维护指以修补工人为主，蛋糕师参加，对机器设备进行守时全部检查，有些更换和批改一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时刻一般为1—2周。如今许多工厂进行的大修即为二级维护。二级维护需包括一级维护的全部项目。对烤炉进行有些溃散检查和修补，如拆开炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。检查全部传动组织，进行清洗换油，批改和更换磨损件。检查和批改全部的加热器设备和自动控制系统，装置健壮，保证出产安全可靠。检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平整、亮光。如发现损坏，需更换有些或全部炉带，炉带清洗今后应上油。收拾烤炉的外表及其周围环境。别的烘焙设备和烤炉一样，可实施三级维护，这有利于建立和安定蛋糕店内部烘焙设备的运用和修补责任制，使设备常常处于出色的情况。从三级的内容傍边可以看出，平常维护维护最简略，也最为首要，平常做得好，能及时发现设备的各种疑问，进行修补。

三级维护实施进程中人的运用因素很首要。因而这需求蛋糕师熟练设备最基本的维护。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在最佳情况下工作，所以蛋糕师应当熟悉并掌握设备的功用、结构、加工规划和修补维护技术。值得烘焙公司留心的是，三级维护是建立在严厉的相关规定及原则基础上。设备维护是一个防微杜渐的进程，烘焙食品设备运用和修补方面的SOP、责任制到人等原则是辅导规范操作者和机修工准确操作、修补和检修设备的保证。

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