西餐知识：厨房及基本设备的使用

　　法国厨师最早建立了西餐厨房配置系统，他们把厨师根据每个菜单部分的任务，效率和分工的不同放入不同的小组。每个小组就叫做“部分”，法语叫“partie” 也可以用英语叫“角”(corners)或者“线”(lines) 小组的领班叫chef de partie 。后面会有详细地介绍厨师的分级。

　　以前的法国厨房由于设备简陋，没有方便的原材料供给和没有很好的劳动力成本节约策略，造成厨房对于厨师的需求巨大。但随着时间的进步，西餐厨房也有了巨大的进步，现代的西餐厨房对于人员，设备和原料的采购都有了科学的管理系统!

　　现代厨房的基本人员结构：

　　行政总厨(Executive chef or head chef or chef de cuisine)

　　二厨(sous chef)

　　然后是分不同的部门：糕点房(pastry chef) 冷菜房(cold larder chef)沙司和酱汁厨师(sauce chef) 做鱼的厨师(fish chef) 烤肉的厨师(roast chef) 蔬菜厨师(vegetable chef) 做汤的厨师(soup chef)

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