1.面粉最好是过筛的比较好,以免有颗粒。
2.拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
3.用面棍擀压面时,双手用力均匀。
4.刷水的时候,不要刷的太多。
5.拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。
6.折叠的时候,面皮与油酥的分布要均匀,左右酥皮的层次会清晰明显。
7.擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。
8.如果面筋太强可以多松弛一会。
9.包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
10.烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。
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