做烘焙必备的几种基本原料一

　　高筋面粉 ——小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包，披萨的主要原料之一。

　　低筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在7%_9%之间，为制作蛋糕和饼干的主要原料之一。

　　中筋面粉 ——小麦面粉蛋白质含量在9%_12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如派皮等。

　　糖粉——是砂糖磨成粉，并添加了少量淀粉防止结块。一般用于装饰和制作某些含水分较少的品种或需要使糖很快与其他原料混合的品种，如饼干。

　　干酵母——生物膨大剂的一种，有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。

　　小苏打——化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。苏打粉 也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕 。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。

　　泡打粉 ——又称发酵粉、发粉或速发粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。泡打粉中性的，因此，它是不能任意替换小苏打的。

　　红糖——在制作某些甜点时使用，并不频繁。

　　糖浆——可以在制作过程中使用，也可以作为甜点的淋汁食用。

　　牛奶——为鲜奶，含脂肪3.5%，水分88%，是制作点心面包 的常用原料之一。

　　炼奶——是加糖浓缩奶，又称炼乳。

　　鲜奶油——英文中的Cream、FreshCream、或WhippingCream都是指鲜奶油。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。动物性鲜奶油是白色像牛奶似的液体，它从牛奶中提炼而出，乳脂含量更高，更浓稠。植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。从口感上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，更有营养，但是保存期限较短，打发的细腻程度不如植物性的鲜奶油。鲜奶油的打发也分为湿性发泡和干性发泡(硬性发泡)两个阶段，其方法跟蛋白打发方法一致。

　　酸奶油——是以优质的稀奶油 为原料，用纯乳酸菌发酵剂发酵后加工制成的一种乳制品。

　　奶酪——Cheese，译音芝士。是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。奶酪有很多品种，奶酪蛋糕 常用的为奶油奶酪(creamcheese)，是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。

　　酸奶——就是我们日常喝的酸奶，在做甜点时，偶尔使用。

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