燕麦饼干该如何加工处理

(一)配方

燕麦粉1000克、奶油600克、红糖500克、糕点粉1500克、食盐20克、鸡蛋150克、香兰素2克、焙烤粉60克、碳酸氢钠30克、牛奶60克。

(二)工艺流程

原辅料预处理→面团的调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→包装→制品。

(三)操作关键

1.原辅料预处理：将糕点粉、焙烤粉、碳酸氢钠和燕麦粉分别过筛，按配方份额称出，备用。将奶油、红糖和食盐放入桨式搅拌机内，低速搅打15～20分钟，然后参与鸡蛋、牛奶和香兰素，再低速搅拌至物料完全混匀中止，备用。

2.面团调制：将前边称好的糕点粉、焙烤粉和碳酸氢钠先混合均匀，然后再参与处理好的燕麦粉，终究参与前边搅拌洽的浆液和面，揉制成软面团。

3.辊轧成型：将和洽的面团放入饼干成型机，进行辊印成型。面团较软，成型时，在面带外表洒少数植物油，以防面带粘轧辊。

4.烘烤：将成型好的饼干放入190℃的烘烤箱内，烘烤10～12分钟，即可烘烤熟。

5.冷却、查验、包装：经烘烤后的饼干，挑出残次品，待天然冷却后包装、贮藏，贮藏库温度控制在20℃摆布，相对湿度70%～ 75%。

(四)商品特征

1.形状：形状规整规矩、厚薄均匀。

2.质地：均匀酥松。

3.滋气味：香酥可口，有燕麦特有风味。

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