泡打粉该如何使用？

泡打粉又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，常常用于蛋糕及西饼的制造。泡打粉的英文是baking power。

泡打粉是由苏打粉合作其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末一同溶于水中而起反应，有一部分会初步释出二氧化碳Co2，一同在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品抵达胀大及松软的效果。

泡打粉尽管有苏打粉的成分，但是经过精密查看后参与酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，尽管苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因而，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保留时也应尽量避免受潮而提早失效。

做蛋糕和饼干的时分我也会一点，为抵达疏松的效果。但是切忌千万不能放多了哈，否则会影响口感，食物会变涩的。

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